RU2294121C1 - Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2294121C1 RU2294121C1 RU2005123039/13A RU2005123039A RU2294121C1 RU 2294121 C1 RU2294121 C1 RU 2294121C1 RU 2005123039/13 A RU2005123039/13 A RU 2005123039/13A RU 2005123039 A RU2005123039 A RU 2005123039A RU 2294121 C1 RU2294121 C1 RU 2294121C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- potatoes
- heart
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резки и измельчения на волчке сердца и соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и припускание соленых огурцов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку сердца и картофеля, заливку сердца питьевой водой, варку до готовности, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление пассерованных овощей и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до конца варки поваренной соли, перца и лаврового листа и добавление огуречного рассола с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.101).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella ienkinii | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 877-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сердце | 90 |
| капуста | 30,62 |
| картофель | 64-67,5 |
| морковь | 8,77-9 |
| репчатый лук | 11,7-11,8 |
| корень петрушки | 14-14,23 |
| корень сельдерея | 4,67-4,74 |
| соленые огурцы | 27,27 |
| топленое масло | 5,7 |
| огуречный рассол | 30 |
| соль | 4 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы и сердце, желательно говядину или баранину, нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета, предусмотренных вариантами способа, 7,6·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (41)
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатоголука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dochotoma, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005123039/13A RU2294121C1 (ru) | 2005-07-20 | 2005-07-20 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005123039/13A RU2294121C1 (ru) | 2005-07-20 | 2005-07-20 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2294121C1 true RU2294121C1 (ru) | 2007-02-27 |
Family
ID=37990566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005123039/13A RU2294121C1 (ru) | 2005-07-20 | 2005-07-20 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2294121C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551224C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
-
2005
- 2005-07-20 RU RU2005123039/13A patent/RU2294121C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
| МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.101. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551224C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294661C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" специального назначения (варианты) | |
| RU2294121C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) | |
| RU2293478C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2293481C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" специального назначения (варианты) | |
| RU2293479C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2300963C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2294122C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) | |
| RU2301574C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения (варианты) | |
| RU2304408C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения (варианты) | |
| RU2300951C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" специального назначения (варианты) | |
| RU2341986C1 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения (варианты) | |
| RU2302785C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения (варианты) | |
| RU2298380C2 (ru) | Способ производства консервов "русская сказка" специального назначения (варианты) | |
| RU2303891C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты) | |
| RU2293496C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" специального назначения (варианты) | |
| RU2294654C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) | |
| RU2294120C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) | |
| RU2300911C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты) | |
| RU2307528C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" специального назначения (варианты) | |
| RU2306736C1 (ru) | Способ производства консервов в виде рассольника с куриными потрохами специального назначения (варианты) | |
| RU2307534C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" специального назначения (варианты) | |
| RU2302768C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" специального назначения (варианты) | |
| RU2293497C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" специального назначения (варианты) | |
| RU2301553C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" специального назначения (варианты) | |
| RU2295886C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" специального назначения (варианты) |