RU2293492C1 - Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2293492C1 RU2293492C1 RU2005116574/13A RU2005116574A RU2293492C1 RU 2293492 C1 RU2293492 C1 RU 2293492C1 RU 2005116574/13 A RU2005116574/13 A RU 2005116574/13A RU 2005116574 A RU2005116574 A RU 2005116574A RU 2293492 C1 RU2293492 C1 RU 2293492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- duck
- salt
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке утки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и припускание соленых огурцов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку утки и картофеля, заливку утки питьевой водой, варку до готовности, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление пассерованных овощей и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до конца варки поваренной соли, перца и лаврового листа и добавление огуречного рассола с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.115).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке утки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 274,72 |
капуста | 30,62 |
картофель | 64-67,5 |
морковь | 8,77-9 |
репчатый лук | 11,7-11,8 |
корень петрушки | 14-14,23 |
корень сельдерея | 4,67-4,74 |
соленые огурцы | 27,27 |
топленое масло | 5,7 |
огуречный рассол | 30 |
соль | 4 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы и утку нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с огуречным рассолом, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке утки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Утка 274,72 Белокочанная капуста 30,62 Картофель 64-67,5 морковь 8,77-9 Репчатый лук 11,7-11,8 Корень петрушки 14-14,23 Корень сельдерея 4,67-4,74 Соленые огурцы 27,27 Топленое масло 5,7 Огуречный рассол 30 Поваренная соль 4 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,2 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116574/13A RU2293492C1 (ru) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116574/13A RU2293492C1 (ru) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005116574A RU2005116574A (ru) | 2006-12-10 |
RU2293492C1 true RU2293492C1 (ru) | 2007-02-20 |
Family
ID=37665290
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005116574/13A RU2293492C1 (ru) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2293492C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551224C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
RU2551198C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
-
2005
- 2005-05-31 RU RU2005116574/13A patent/RU2293492C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.335. АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.78-81. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551198C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
RU2551224C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005116574A (ru) | 2006-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2293492C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2290839C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2289280C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2293493C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2287965C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2289284C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2293475C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" специального назначения | |
RU2308852C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" | |
RU2296488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2293490C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения |