RU2290839C1 - Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку и измельчение на волчке свинины и мяса куропаток, измельчение на волчке зелени. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда" Куропатка тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку мяса куропаток, окорока, моркови, репы, томатов и овощного перца, смешивание капусты, моркови, репы, томатов, овощного перца и мясного бульона и тушение полученной смеси, смешивания мяса куропаток, поваренной соли и репчатого лука и тушение полученной смеси, объединение тушеных смесей, добавление окорока и перца и тушение до готовности с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.298).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куропатка тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку и измельчение на волчке свинины и мяса куропаток, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

куропатки	2000
свинина	39,76-50
репчатый лук	93,6-94,8
морковь	46,8-48
томаты	77
капуста	98
овощной перец	140
топленое масло	167
репа	37,2-38,7
зелень	12,5
соль	12
СО2-экстракт пиролизной древесины	0,004
перец черный горький	0,4
лавровый лист	0,1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту, овощной перец и томаты нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свинину и мясо куропаток нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку и измельчение на волчке свинины и мяса куропаток, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Куропатки 2000 Свинина 39,76-50 Репчатый лук 93,6-94,8 Морковь 46,8-48 Томаты 77 Капуста 98 Овощной перец 140 Топленое масло 167 Репа 37,2-38,7 Зелень 12,5 Соль 12 CO₂-Экстракт пиролизной древесины 0,004 Перец черный горький 0,4 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000

   герметизацию и стерилизацию.