RU2296487C1 - Способ приготовления консервов "суп из овощей" - Google Patents
Способ приготовления консервов "суп из овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2296487C1 RU2296487C1 RU2005126196/13A RU2005126196A RU2296487C1 RU 2296487 C1 RU2296487 C1 RU 2296487C1 RU 2005126196/13 A RU2005126196/13 A RU 2005126196/13A RU 2005126196 A RU2005126196 A RU 2005126196A RU 2296487 C1 RU2296487 C1 RU 2296487C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- blanching
- onion
- leek
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ приготовления консервов предусматривает шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, репчатого лука и лука-порея, бланширование зерна зеленого горошка, резку и замораживание томатов, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки, репчатого лука и лука-порея, резку картофеля, свежих томатов и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, введение в него картофеля и капусты, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки томатов, моркови, корня петрушки, репчатого лука, лука-порея, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и введение рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 88).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, репчатого лука и лука-порея, бланширование зерна зеленого горошка, резку и замораживание томатов, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 200 |
Капуста белокочанная | 100 |
Картофель | 267-281,6 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 27-27,43 |
Репчатый лук | 24-24,31 |
Лук-порей | 26 |
Зерно зеленого горошка | 46 |
Томаты | 94 |
Зелень | 25 |
Топленое масло | 20 |
Соль поваренная | 18 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленное зерно зеленого горошка бланшируют. Подготовленные свежие томаты нарезают и замораживают. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и рыбный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, репчатого лука и лука-порея, бланширование зерна зеленого горошка, резку и замораживание томатов, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 200 Капуста белокочанная 100 Картофель 267-281,6 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 27-27,43 Репчатый лук 24-24,31 Лук-порей 26 Зерно зеленого горошка 46 Томаты 94 Зелень 25 Топленое масло 20 Соль поваренная 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126196/13A RU2296487C1 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ приготовления консервов "суп из овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126196/13A RU2296487C1 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ приготовления консервов "суп из овощей" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005126196A RU2005126196A (ru) | 2007-02-27 |
RU2296487C1 true RU2296487C1 (ru) | 2007-04-10 |
Family
ID=37990307
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005126196/13A RU2296487C1 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ приготовления консервов "суп из овощей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2296487C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565893C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из овощей" |
-
2005
- 2005-08-18 RU RU2005126196/13A patent/RU2296487C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565893C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из овощей" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005126196A (ru) | 2007-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2290839C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2306765C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2296488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2295893C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" |