RU2289967C1 - Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" - Google Patents
Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2289967C1 RU2289967C1 RU2005124152/13A RU2005124152A RU2289967C1 RU 2289967 C1 RU2289967 C1 RU 2289967C1 RU 2005124152/13 A RU2005124152/13 A RU 2005124152/13A RU 2005124152 A RU2005124152 A RU 2005124152A RU 2289967 C1 RU2289967 C1 RU 2289967C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- leek
- cooking oil
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Щи из свежей капусты с картофелем готовят путем шинкования и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и бланширования репы и картофеля, резки и пассерования в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки свинины, лука-порея и зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свинокопченостей, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, картофеля, лука-порея, помидоров и зелени, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление свинокопченостей и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы и картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 240,96-303,03 |
капуста | 300 |
картофель | 160-168,75 |
репа | 40-41,66 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 13-13,21 |
репчатый лук | 48-48,66 |
лук-порей | 26 |
томатная паста 30%-ная | 15 |
кулинарный жир | 12,2 |
зелень | 12,5 |
соль | 18 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные репу и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленные свинину, лук-порей и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 2% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы и картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина 240,96-303,03 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Кулинарный жир 12,2 Зелень 12,5 Соль поваренная 18 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,004 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124152/13A RU2289967C1 (ru) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124152/13A RU2289967C1 (ru) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2289967C1 true RU2289967C1 (ru) | 2006-12-27 |
Family
ID=37759586
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124152/13A RU2289967C1 (ru) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2289967C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559342C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2569251C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2571043C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
-
2005
- 2005-07-29 RU RU2005124152/13A patent/RU2289967C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: Колос, 1999, с.62. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.468-470. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559342C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2571043C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2569251C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2289966C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2290844C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" |