RU2289965C1 - Способ получения консервов "щи из свежей капусты" - Google Patents
Способ получения консервов "щи из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2289965C1 RU2289965C1 RU2005124023/13A RU2005124023A RU2289965C1 RU 2289965 C1 RU2289965 C1 RU 2289965C1 RU 2005124023/13 A RU2005124023/13 A RU 2005124023/13A RU 2005124023 A RU2005124023 A RU 2005124023A RU 2289965 C1 RU2289965 C1 RU 2289965C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- wheat flour
- components
- cooking oil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Щи из свежей капусты готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и бланширования репы, резки и пассерования в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки свинины, лука-порея и зелени, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свинокопченостей, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, лука-порея, помидоров и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, пшеничной муки, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление свинокопченостей и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи из свежей капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку лука-порея, свинины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина | 240,96-303,03 |
Капуста | 600 |
Репа | 80-83,23 |
Морковь | 100-102,56 |
Корень петрушки | 26-26,42 |
Репчатый лук | 96-97,23 |
Лук-порей | 52 |
Томатная паста 30%-ная | 30 |
Пшеничная мука | 12 |
Кулинарный жир | 24,2 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 18 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленные свинину, лук-порей и зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 2% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку лука-порея, свинины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина 240,96-303,03 Капуста белокочанная 600 Репа 80-83,23 Морковь 100-102,56 Корень петрушки 26-26,42 Репчатый лук 96-97,23 Лук-порей 52 Томатная паста 30%-ная 30 Пшеничная мука 12 Кулинарный жир 24,2 Зелень 12,5 Соль поваренная 18 CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,004 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124023/13A RU2289965C1 (ru) | 2005-07-28 | 2005-07-28 | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124023/13A RU2289965C1 (ru) | 2005-07-28 | 2005-07-28 | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2289965C1 true RU2289965C1 (ru) | 2006-12-27 |
Family
ID=37759584
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124023/13A RU2289965C1 (ru) | 2005-07-28 | 2005-07-28 | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2289965C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552130C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" |
RU2565894C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
-
2005
- 2005-07-28 RU RU2005124023/13A patent/RU2289965C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: Колос, 1999, с.62. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.468-470. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552130C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" |
RU2565894C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2289966C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2292813C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2290844C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |