RU2302169C1 - Способ производства консервов "китайский куриный суп" - Google Patents
Способ производства консервов "китайский куриный суп" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302169C1 RU2302169C1 RU2006102291/13A RU2006102291A RU2302169C1 RU 2302169 C1 RU2302169 C1 RU 2302169C1 RU 2006102291/13 A RU2006102291/13 A RU 2006102291/13A RU 2006102291 A RU2006102291 A RU 2006102291A RU 2302169 C1 RU2302169 C1 RU 2302169C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- soy sauce
- vegetable oil
- sugar
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле моркови, репчатого лука и лука-порея. Сморчки бланшируют и режут. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут куриное филе и протирают чеснок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, соевым соусом, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Китайский куриный суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью и перцем и резку куриного филе, резку моркови, репчатого лука и лука-порея, рубку чеснока, шинковку свежей белокочанной капусты, замачивание спагетти и черных китайских грибов в теплой воде в течение 10 минут, разогревание растительного масла, добавление к нему моркови, репчатого лука, лука-порея, чеснока и капусты, тушение в течение 2 минут, добавление куриного бульона и куриного филе, варку в течение 15 минут на умеренном огне, добавление спагетти и грибов, варку в течение 5 минут и добавление соевого соуса, сахара, поваренной соли и перца с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.74).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Китайский куриный суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и лука-порея, бланширование и резку сморчков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, соевым соусом, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 300 |
растительное масло | 25 |
капуста белокочанная | 61,25 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
лук-порей | 62-62,45 |
чеснок | 2,54 |
сморчки | 60 |
вермишель | 50 |
соевый соус | 15 |
сахар | 2,5 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук и лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сморчки бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, соевым соусом, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Расход соли приведен на использование несоленого соевого соуса. При использовании соленого соевого соуса расход соли уменьшают на величину ее содержания в соусе. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и лука-порея, бланширование и резку сморчков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, соевым соусом, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 300 растительное масло 25 капуста белокочанная 61,25 морковь 70,2-72 репчатый лук 93,6-94,8 лук-порей 62-62,45 чеснок 2,54 сморчки 60 вермишель 50 соевый соус 15 сахар 2,5 соль поваренная 18 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102291/13A RU2302169C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "китайский куриный суп" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102291/13A RU2302169C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "китайский куриный суп" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302169C1 true RU2302169C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316540
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102291/13A RU2302169C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "китайский куриный суп" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302169C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576898C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "китайский куриный суп" |
RU2576880C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "китайский куриный суп" |
CN108323736A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-07-27 | 新宾满族自治县百年盛膳健康食品有限公司 | 一种参鸡汤罐头及制作方法 |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102291/13A patent/RU2302169C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.74. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576898C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "китайский куриный суп" |
RU2576880C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "китайский куриный суп" |
CN108323736A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-07-27 | 新宾满族自治县百年盛膳健康食品有限公司 | 一种参鸡汤罐头及制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2299609C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2304889C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2306752C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2307538C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2302170C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из потрохов индейки" |