RU2304889C1 - Способ производства консервов "лагман из вермишели" - Google Patents
Способ производства консервов "лагман из вермишели" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304889C1 RU2304889C1 RU2006102240/13A RU2006102240A RU2304889C1 RU 2304889 C1 RU2304889 C1 RU 2304889C1 RU 2006102240/13 A RU2006102240/13 A RU 2006102240/13A RU 2006102240 A RU2006102240 A RU 2006102240A RU 2304889 C1 RU2304889 C1 RU 2304889C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vermicelli
- meat
- blanching
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока. Затем перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким. После этого полученную смесь фасуют с костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Лагман из вермишели", предусматривающий варку в подсоленной воде и промывку вермишели, резку сала, мяса, редьки, моркови, баклажанов, репчатого лука, томатов и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, рубку чеснока, растапливание сала, добавление репчатого лука, пассерование, добавление мяса, обжарку, добавление баклажанов, томатов и овощного перца, жарку до полуготовности, добавление питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, добавление редьки, моркови и капусты, тушение на медленном огне до готовности, добавление к вермишели и добавление чеснока с получением готового блюда (Махмудов К.М., Исмаилова Х.И. Мучные блюда узбекской домашней кухни - Ташкент: Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1986, рец. №54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагман из вермишели" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 150,6-196,85 |
топленый жир | 75 |
вермишель | 165 |
редька | 37,2-38,7 |
морковь | 17,55-18 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
капуста | 91,88 |
баклажаны | 81,75 |
чеснок | 16-16,88 |
овощной перец | 113,85 |
томаты | 86,25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную редьку нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 150,6-196,85 топленый жир 75 вермишель 165 редька 37,2-38,7 морковь 17,55-18 репчатый лук 70,2-71,1 белокочанная капуста 91,88 баклажаны 81,75 чеснок 16-16,88 овощной перец 113,85 томаты 86,25 поваренная соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102240/13A RU2304889C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лагман из вермишели" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102240/13A RU2304889C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лагман из вермишели" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304889C1 true RU2304889C1 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597005
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102240/13A RU2304889C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лагман из вермишели" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304889C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570413C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" |
RU2576959C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман из вермишели" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102240/13A patent/RU2304889C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.100. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570413C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" |
RU2576959C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман из вермишели" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2301560C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2307529C1 (ru) | Способ получения консервов "олья подрига" | |
RU2299611C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2304889C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2304888C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2304890C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2299609C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2302802C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2303896C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" |