RU2301560C1 - Способ производства консервов "лагман" - Google Patents
Способ производства консервов "лагман" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301560C1 RU2301560C1 RU2006103827/13A RU2006103827A RU2301560C1 RU 2301560 C1 RU2301560 C1 RU 2301560C1 RU 2006103827/13 A RU2006103827/13 A RU 2006103827/13A RU 2006103827 A RU2006103827 A RU 2006103827A RU 2301560 C1 RU2301560 C1 RU 2301560C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- noodles
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает получение консервов путем смешивания пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц и поваренной соли с получением теста. Затем тесто раскатывают, режут и бланшируют с получением лапши. Режут и обжаривают в топленом жире мясо, режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук, томаты и чеснок. Режут и бланшируют картофель и редьку, бланшируют и режут свеклу и морковь, шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут и замораживают овощной перец. Смешивают без доступа кислорода мясо, перечисленные овощи, поваренную соль и перец черный горький. Фасуют лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Лагман", предусматривающий приготовление теста, включающего муку, куриные яйца и поваренную соль, его раскатку, резку, варку и промывку с получением лапши, резку мяса, сала, картофеля, редьки, репчатого лука, овощного перца, томатов и чеснока, шинковку свежей белокочанной капусты, моркови и свеклы, растапливание сала, добавление мяса, обжарку, добавление репчатого лука, томатов и чеснока, обжарку, добавление картофеля, редьки, моркови, капусты, свеклы, овощного перца, поваренной соли и перца черного горького, заливку бульоном, тушение на слабом огне в течение 30-40 мин и добавление к лапше с получением готового блюда (Махмудов К., Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.157-158).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагман" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц и поваренной соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 96,39-125,98 |
топленый жир | 40 |
пшеничная мука | 200 |
вода | 100 |
куриные яйца | 16 |
картофель | 76,8-81 |
редька | 29,76-30,96 |
морковь | 28,08-28,8 |
капуста | 24,5 |
свекла | 29,76-30,96 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
овощной перец | 30,36 |
томаты | 96 |
чеснок | 7,17-7,56 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку смешивают с питьевой водой, куриными яйцами и поваренной солью с получением теста. Тесто раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, томаты и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный овощной перец нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 80 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц и поваренной соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 96,39-125,98 топленый жир 40 пшеничная мука 200 вода 100 куриные яйца 16 картофель 76,8-81 редька 29,76-30,96 морковь 28,08-28,8 капуста 24,5 свекла 29,76-30,96 репчатый лук 74,88-75,84 овощной перец 30,36 томаты 96 чеснок 7,17-7,56 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103827/13A RU2301560C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ производства консервов "лагман" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103827/13A RU2301560C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ производства консервов "лагман" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301560C1 true RU2301560C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315358
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006103827/13A RU2301560C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ производства консервов "лагман" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301560C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582796C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман" |
RU2598528C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-27 | Владимир Викторович Черниченко | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
RU2598535C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-27 | Владимир Викторович Черниченко | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
RU2598540C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-27 | Владимир Викторович Черниченко | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
-
2006
- 2006-02-09 RU RU2006103827/13A patent/RU2301560C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.157-158. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложения «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582796C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман" |
RU2598528C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-27 | Владимир Викторович Черниченко | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
RU2598535C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-27 | Владимир Викторович Черниченко | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
RU2598540C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-27 | Владимир Викторович Черниченко | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2301560C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2299611C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2338410C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2304889C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2311057C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2304888C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" |