RU2304410C1 - Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304410C1 RU2304410C1 RU2006100102/13A RU2006100102A RU2304410C1 RU 2304410 C1 RU2304410 C1 RU 2304410C1 RU 2006100102/13 A RU2006100102/13 A RU 2006100102/13A RU 2006100102 A RU2006100102 A RU 2006100102A RU 2304410 C1 RU2304410 C1 RU 2304410C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish
- blanching
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и пассерования в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, бланширования и резки свеклы, варки до увеличения массы на 150% фасоли, резки и бланширования картофеля, резки рыбного филе и зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Осуществляют фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающий резку, варку и отделение от бульона рыбы, резку и тушение свеклы, резку и пассерование в сливочном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до готовности, введение за 10 минут до окончания варки свеклы, фасоли, моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Семашко Е.Н., Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.56-57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку свеклы, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 250 |
топленое масло | 12,5 |
картофель | 160-168,75 |
фасоль | 50 |
капуста | 61,25 |
свекла | 62-64,5 |
морковь | 14,63-15 |
корень петрушки | 15,56-15,81 |
репчатый лук | 14,63-14,8 |
зелень | 25 |
пшеничная мука | 6,25 |
томатная паста 30%-ная | 15 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
сахар | 2,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные рыбное филе и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку свеклы, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 250 топленое масло 12,5 картофель 160-168,75 фасоль 50 белокочанная капуста 61,25 свекла 62-64,5 морковь 14,63-15 корень петрушки 15,56-15,81 репчатый лук 14,63-14,8 зелень 25 пшеничная мука 6,25 томатная паста в пересчете на 30%-ную 15 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,1 сахар 2,5 поваренная соль 18 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100102/13A RU2304410C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100102/13A RU2304410C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304410C1 true RU2304410C1 (ru) | 2007-08-20 |
Family
ID=38511849
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100102/13A RU2304410C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304410C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566024C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
RU2565941C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100102/13A patent/RU2304410C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕМАШКО Е.Н. Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.56-57. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566024C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
RU2565941C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2299592C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2304411C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2284721C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |