RU2304411C1 - Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304411C1 RU2304411C1 RU2006100103/13A RU2006100103A RU2304411C1 RU 2304411 C1 RU2304411 C1 RU 2304411C1 RU 2006100103/13 A RU2006100103/13 A RU 2006100103/13A RU 2006100103 A RU2006100103 A RU 2006100103A RU 2304411 C1 RU2304411 C1 RU 2304411C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- fish
- blanching
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке свеклы. Проводят варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающий резку, варку и отделение от бульона рыбы, резку и тушение свеклы, резку и пассерование в сливочном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до готовности, введение за 10 минут до окончания варки свеклы, фасоли, моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Семашко Е.Н., Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.56-57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 125 |
топленое масло | 6,25 |
картофель | 80-84,37 |
фасоль | 25 |
капуста | 30,62 |
свекла | 31-32,25 |
морковь | 7,31-7,5 |
корень петрушки | 7,78-7,9 |
репчатый лук | 7,32-7,4 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 3,13 |
томатная паста 30%-ная | 7,5 |
сахар | 1,25 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,05 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 125 топленое масло 6,25 картофель 80-84,37 фасоль 25 белокочанная капуста 30,62 свекла 31-32,25 морковь 7,31-7,5 корень петрушки 7,78-7,9 репчатый лук 7,32-7,4 зелень 12,5 пшеничная мука 3,13 томатная паста в пересчете на 30%-ную 7,5 сахар 1,25 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,05 CO2-экстракт перца черного горького 0,014 CO2-экстракт лаврового листа 0,008 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100103/13A RU2304411C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100103/13A RU2304411C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304411C1 true RU2304411C1 (ru) | 2007-08-20 |
Family
ID=38511850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100103/13A RU2304411C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304411C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565941C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100103/13A patent/RU2304411C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕМАШКО Е.Н. Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.56-57. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565941C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2304411C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2302801C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения | |
RU2304893C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2302174C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения | |
RU2306759C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" специального назначения | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2289970C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2304901C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения (варианты) | |
RU2289279C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2305470C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения | |
RU2293475C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2289962C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения | |
RU2292770C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" специального назначения | |
RU2296489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" специального назначения |