RU2304893C1 - Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304893C1 RU2304893C1 RU2006102156/13A RU2006102156A RU2304893C1 RU 2304893 C1 RU2304893 C1 RU 2304893C1 RU 2006102156/13 A RU2006102156/13 A RU 2006102156/13A RU 2006102156 A RU2006102156 A RU 2006102156A RU 2304893 C1 RU2304893 C1 RU 2304893C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- grinding
- extract
- fish
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчения на волчке фасоли, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, измельчения на волчке рыбного филе и зелени. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. В качестве микромицета используют микромицет, выбранный из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Mortierella gracilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающий резку, варку и отделение от бульона рыбы, резку и тушение свеклы, резку и пассерование в сливочном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до готовности, введение за 10 минут до окончания варки свеклы, фасоли, моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Семашко Е.Н. Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.56-57).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 | |
| топленое масло | 6,25 | |
| картофель | 80-84,37 | |
| фасоль | 25 | |
| капуста | 30,62 | |
| свекла | 31-32,25 | |
| морковь | 7,31-7,5 | |
| корень петрушки | 7,78-7,9 | |
| репчатый лук | 7,32-7,4 | |
| зелень | 12,5 | |
| пшеничная мука | 3,13 | |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 | |
| сахар | 1,25 | |
| соль | 10,2 | |
| лимонная кислота | 0,05 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella exigua | 0,002 | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 | |
| топленое масло | 6,25 | |
| картофель | 80-84,37 | |
| фасоль | 25 | |
| капуста | 30,62 | |
| свекла | 31-32,25 | |
| морковь | 7,31-7,5 | |
| корень петрушки | 7,78-7,9 | |
| репчатый лук | 7,32-7,4 | |
| зелень | 12,5 | |
| пшеничная мука | 3,13 | |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 | |
| сахар | 1,25 | |
| соль | 10,2 | |
| лимонная кислота | 0,05 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella minutissima | 0,002 | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов ″Борщ с рыбой и фасолью″ специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 | |
| топленое масло | 6,25 | |
| картофель | 80-84,37 | |
| фасоль | 25 | |
| капуста | 30,62 | |
| свекла | 31-32,25 | |
| морковь | 7,31-7,5 | |
| корень петрушки | 7,78-7,9 | |
| репчатый лук | 7,32-7,4 | |
| зелень | 12,5 | |
| пшеничная мука | 3,13 | |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 | |
| сахар | 1,25 | |
| соль | 10,2 | |
| лимонная кислота | 0,05 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella dichotoma | 0,002 | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 125 |
| топленое масло | 6,25 |
| картофель | 80-84,37 |
| фасоль | 25 |
| капуста | 30,62 |
| свекла | 31-32,25 |
| морковь | 7,31-7,5 |
| корень петрушки | 7,78-7,9 |
| репчатый лук | 7,32-7,4 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 3,13 |
| томатная паста 30%-ная | 7,5 |
| сахар | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 7,1·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (41)
1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006102156/13A RU2304893C1 (ru) | 2006-01-26 | 2006-01-26 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006102156/13A RU2304893C1 (ru) | 2006-01-26 | 2006-01-26 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2304893C1 true RU2304893C1 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597010
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006102156/13A RU2304893C1 (ru) | 2006-01-26 | 2006-01-26 | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2304893C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2565941C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
-
2006
- 2006-01-26 RU RU2006102156/13A patent/RU2304893C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.35. * |
| Технология консервированных плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266, 267. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2565941C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2298358C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2310350C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" специального назначения (варианты) | |
| RU2304893C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения (варианты) | |
| RU2315494C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" специального назначения (варианты) | |
| RU2293495C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения (варианты) | |
| RU2304901C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения (варианты) | |
| RU2304411C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения | |
| RU2302785C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения (варианты) | |
| RU2294663C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения (варианты) | |
| RU2304408C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения (варианты) | |
| RU2294656C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения (варианты) | |
| RU2304407C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из потрохов индейки" специального назначения (варианты) | |
| RU2294662C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения (варианты) | |
| RU2342041C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
| RU2294666C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения (варианты) | |
| RU2300260C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2299624C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2342037C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
| RU2342038C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
| RU2342040C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
| RU2306758C1 (ru) | Способ получения консервов "випавский суп" специального назначения (варианты) | |
| RU2342043C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
| RU2304899C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" специального назначения (варианты) | |
| RU2298361C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения (варианты) | |
| RU2342042C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты) |