RU2304899C1 - Способ производства консервов "борщ галицкий" специального назначения (варианты) - Google Patents

Abstract

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перца душистого и лаврового листа. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Description

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ галицкий", предусматривающий варку, отделение от бульона и резку говядины, резку и пассерование в сливочном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку свеклы, ее смешивание с частью бульона, частью свекольного кваса, томатным пюре и сливочным маслом и тушение до готовности, резку картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение оставшейся части бульона до кипения, введение в нее капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 20 минут, добавление свеклы, моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, поваренной соли, перца душистого и лаврового листа, варку до готовности и введение за 10-15 минут до окончания варки оставшейся части свекольного кваса с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.51).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон,	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль,	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
Свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина.	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов; мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	91,55-94,2
Капуста	102,08
Картофель	85,12-88,77
Свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло.	13,33
Морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
Соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой, водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода,	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой, водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень, петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	91,55-94,2
капуста	102,08
картофель	85,12-88,77
свекла	124-129
питьевая вода	120
топленое масло	13,33
морковь	15,41-15,6
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	17,55-17,77
томатная паста 30%-ная	5
пшеничная мука	2,5
соль	10,2
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
СО2-экстракт перца душистого	0,06
СО2-экстракт лаврового листа	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Приблизительно 1/4 рецептурного количества подготовленной столовой свеклы нарезают, замачивают в холодной кипяченой роде, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 дней, а затем процеживают с получением кваса.

Полученный квас кипятят, Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 CO₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной, муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые, тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jehkinii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella jehkinii 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение, на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 91,55-94,2 белокочанная капуста 102,08 картофель 85,12-88,77 свекла 124-129 питьевая вода 120 топленое масло 13,33 морковь 15,41-15,6 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 17,55-17,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5 пшеничная мука 2,5 поваренная соль 10,2 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 СО₂-экстракт перца душистого 0,06 CO₂-экстракт лаврового листа 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.