RU2301595C2 - Способ производства консервов "борщ гетманский" специального назначения (варианты) - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассероване в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium или Mortierella, лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Description

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ гетманский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку совместно с репчатым луком, отделение от бульона и резку говядины, варку, пассерование в растительном масле и протирку свеклы, моркови и баклажанов, варку и протирку фасоли, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля и зелени, процеживание бульона, добавление лаврового листа, капусты и картофеля, варку в течение 30 минут, добавление моркови, баклажанов, свеклы и фасоли, варку до готовности, добавление говядины, поваренной соли, зелени и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.194-195).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0.002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и лавровым листом, фасовку массы микромицета Mortierella zychae и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	93,9-96,6
репчатый лук	17,65-17,8
морковь	35,1-36
баклажаны	180
свекла	18,6-19,35
картофель	85,35-90
капуста	102,1
фасоль	115
топленое масло	18
сметана	31,8
зелень	12,5
соль	10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
лавровый лист	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные баклажаны, морковь и свеклу нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят и протирают. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,6·10⁴ и для контрольного продукта 5·10⁴ соответственно,

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 93,9-96,6 репчатый лук 17,65-17,8 морковь 35,1-36 баклажаны 180 свекла 18,6-19,35 картофель 85,35-90 капуста 102,1 фасоль 115 топленое масло 18 сметана 31,8 зелень 12,5 соль 10,6 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.