RU2303883C1 - Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения (варианты) - Google Patents
Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303883C1 RU2303883C1 RU2005134121/13A RU2005134121A RU2303883C1 RU 2303883 C1 RU2303883 C1 RU 2303883C1 RU 2005134121/13 A RU2005134121/13 A RU 2005134121/13A RU 2005134121 A RU2005134121 A RU 2005134121A RU 2303883 C1 RU2303883 C1 RU 2303883C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- extract
- blanching
- brain
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке корня петрушки, бланширования и измельчения на волчке моркови, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке репчатого лука, резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мозгов. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мозги жареные с капустой припущенной с жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку мозгов холодной водой, добавление уксуса, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку при слабом кипении в течение 5-10 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут, отделение мозгов, их резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в маргарине с получением основного компонента, резку и припускание в мясном бульоне с добавлением сливочного масла свежей белокочанной капусты с получением гарнира, резку лимонов и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и лимонов (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - СПб.; ПрофиКС, 2003, с.242, 266).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20.26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчание на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жаренью с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жаренью с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жаренью с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки. бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 692 |
пшеничная мука | 20 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 16-16,26 |
репчатый лук | 20-20,26 |
капуста | 612,5 |
топленое масло | 60 |
лимонный сок | 35 |
соль | 12 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленные мозги нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (41)
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005134121/13A RU2303883C1 (ru) | 2005-11-07 | 2005-11-07 | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005134121/13A RU2303883C1 (ru) | 2005-11-07 | 2005-11-07 | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения (варианты) |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005134121A RU2005134121A (ru) | 2007-05-20 |
RU2303883C1 true RU2303883C1 (ru) | 2007-08-10 |
Family
ID=38163713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005134121/13A RU2303883C1 (ru) | 2005-11-07 | 2005-11-07 | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения (варианты) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303883C1 (ru) |
-
2005
- 2005-11-07 RU RU2005134121/13A patent/RU2303883C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 266. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005134121A (ru) | 2007-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301547C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2300906C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2300290C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2301552C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2300918C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2304415C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения (варианты) | |
RU2301543C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2303883C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2303891C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2338402C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения (варианты) | |
RU2303890C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" специального назначения (варианты) | |
RU2302161C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2348186C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты) | |
RU2300962C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2300277C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2294653C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2300908C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения (варианты) | |
RU2301540C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2301576C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2298361C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения (варианты) | |
RU2301542C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2300917C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" специального назначения (варианты) | |
RU2301577C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2300261C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2303886C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты) |