RU2565941C1

RU2565941C1 - Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью"

Info

Publication number: RU2565941C1
Application number: RU2014143159/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-28
Filing date: 2014-10-28
Publication date: 2015-10-20

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку рыбного филе и зелени. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют, проводят герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 250, топленое масло 12,5; картофель 160-168,8; декоративная капуста 62,5; свекла 62-64,5; морковь 14,6-15; корень петрушки 15,6-15,8; репчатый лук 14,6-14,8; фасоль 50; зелень 25; пшеничная мука 6,3; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1; сахар 2,5; соль 18; перец черный горький 0,28; лавровый лист 0,08; рыбный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304410 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

рыбное филе	250
топленое масло	12,5
картофель	160-168,8
декоративная капуста	62,5
свекла	62-64,5
морковь	14,6-15
корень петрушки	15,6-15,8
репчатый лук	14,6-14,8
фасоль	50
зелень	25
пшеничная мука	6,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	15
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,1
сахар	2,5
сонь	18
перец черный горький	0,28
лавровый лист	0,08
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные рыбное филе и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 250 топленое масло 12,5 картофель 160-168,8 декоративная капуста 62,5 свекла 62-64,5 морковь 14,6-15 корень петрушки 15,6-15,8 репчатый лук 14,6-14,8 фасоль 50 зелень 25 пшеничная мука 6,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 сахар 2,5 соль 18 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000