RU2568691C1 - Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568691C1 RU2568691C1 RU2014143150/13A RU2014143150A RU2568691C1 RU 2568691 C1 RU2568691 C1 RU 2568691C1 RU 2014143150/13 A RU2014143150/13 A RU 2014143150/13A RU 2014143150 A RU2014143150 A RU 2014143150A RU 2568691 C1 RU2568691 C1 RU 2568691C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- chopping
- blanching
- scallop
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311087 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 773,7 |
куриные яйца | 9,1 |
топленое масло | 13,6 |
картофель | 116,4-122,8 |
декоративная капуста | 113,6 |
свекла | 202,9-211,1 |
морковь | 63,8-65,5 |
корень петрушки | 34-34,5 |
репчатый лук | 170,2-172,4 |
зелень | 25 |
сметана | 9,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 4,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,51 |
сахар | 4,6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень петрушки и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, приблизительно 78% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленные мясо морского гребешка и оставшуюся часть репчатого лука куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением фрикаделек.
Фрикадельки, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 773,7 куриные яйца 9,1 топленое масло 13,6 картофель 116,4-122,8 декоративная капуста 113,6 свекла 202,9-211,1 морковь 63,8-65,5 корень петрушки 34-34,5 репчатый лук 170,2-172,4 зелень 25 сметана 9,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 4,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,51 сахар 4,6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143150/13A RU2568691C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143150/13A RU2568691C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568691C1 true RU2568691C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598107
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143150/13A RU2568691C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568691C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2221457C2 (ru) * | 2001-07-16 | 2004-01-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
RU2311087C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
CN102028177A (zh) * | 2010-11-26 | 2011-04-27 | 辛保山 | 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143150/13A patent/RU2568691C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2221457C2 (ru) * | 2001-07-16 | 2004-01-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
RU2311087C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
CN102028177A (zh) * | 2010-11-26 | 2011-04-27 | 辛保山 | 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568691C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2556410C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2565992C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2560537C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2565959C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2555817C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2565983C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2559352C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с геркулесом и кальмарами" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2556356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2554486C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2576869C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2566024C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2570414C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2577015C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2576923C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" |