RU2311087C1 - Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка"Info
- Publication number
- RU2311087C1 RU2311087C1 RU2006106951/13A RU2006106951A RU2311087C1 RU 2311087 C1 RU2311087 C1 RU 2311087C1 RU 2006106951/13 A RU2006106951/13 A RU 2006106951/13A RU 2006106951 A RU2006106951 A RU 2006106951A RU 2311087 C1 RU2311087 C1 RU 2311087C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- blanching
- producing
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем мясо морского гребешка и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука куттеруют и смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением фрикаделек. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Картофель, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и бланшируют. Свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Подготовленную зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фрикадельки, полученную смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающий варку, отделение от бульона и измельчение на мясорубке мяса морского гребешка, измельчение на мясорубке части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и формование полученной смеси с получением фрикаделек, резку свеклы, моркови, корня петрушки, картофеля, зелени и оставшейся части репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание свеклы, моркови, корня петрушки, нарезанной части репчатого лука, томатной пасты, топленого масла и питьевой воды, тушение при периодическом помешивании в течение 20-30 минут, добавление капусты и тушение в течение 20-30 минут, доведение бульона до кипения, добавление картофеля, варку до готовности, добавление за 10-15 минут до окончания варки тушеной смеси, перца черного горького и лаврового листа, добавление в конце варки уксусной кислоты, сахара, поваренной соли и фрикаделек, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.256).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса морского гребешка и части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением фрикаделек, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание без доступа кислорода моркови, свеклы, картофеля, корня петрушки, бланшированной части репчатого лука, капусты, зелени, сметаны, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка | 181,82 |
куриные яйца | 9,1 |
топленое масло | 13,64 |
свекла | 202,91-211,09 |
капуста | 111,36 |
морковь | 63,82-65,45 |
корень петрушки | 33,95-34,5 |
репчатый лук | 170,18-172,36 |
картофель | 116,36-122,78 |
зелень | 25 |
сметана | 9,1 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 4,55 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,51 |
сахар | 4,55 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо морского гребешка и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука куттеруют и смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением фрикаделек.
Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные картофель, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Фрикадельки, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса морского гребешка и части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением фрикаделек, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание без доступа кислорода моркови, свеклы, картофеля, корня петрушки, бланшированной части репчатого лука, капусты, зелени, сметаны, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка 181,82 куриные яйца 9,1 топленое масло 13,64 свекла 202,91-211,09 капуста 111,36 морковь 63,82-65,45 корень петрушки 33,95-34,5 репчатый лук 170,18-172,36 картофель 116,36-122,78 зелень 25 сметана 9,1 томатная паста в пересчете на 30%-ную 4,55 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,51 сахар 4,55 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106951/13A RU2311087C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106951/13A RU2311087C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311087C1 true RU2311087C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106951/13A RU2311087C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311087C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520055C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2568691C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106951/13A patent/RU2311087C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.256. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520055C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2568691C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2298348C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2276958C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2346576C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" |