RU2277832C1 - Способ производства консервов "сараз ям" - Google Patents
Способ производства консервов "сараз ям" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2277832C1 RU2277832C1 RU2004129661/13A RU2004129661A RU2277832C1 RU 2277832 C1 RU2277832 C1 RU 2277832C1 RU 2004129661/13 A RU2004129661/13 A RU 2004129661/13A RU 2004129661 A RU2004129661 A RU 2004129661A RU 2277832 C1 RU2277832 C1 RU 2277832C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- garlic
- meat
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки мяса курицы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью по сравнению с аналогом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сараз ям", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку курицы и ее отделение от бульона, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, притирку чеснока, доведение бульона до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови и репчатого лука, варку до готовности, добавление курицы, чеснока, поваренной соли и специй (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.154-155).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сараз ям" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо курицы | 218 |
капуста | 626 |
картофель | 426-449,3 |
репчатый лук | 120-121,5 |
морковь | 100-102,6 |
масло коровье | 40 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
CO2-экстракт чеснока | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо курицы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо курицы 218 Капуста 626 Картофель 426-449,3 Репчатый лук 120-121,5 Морковь 100-102,6 Масло коровье 40 Соль 18 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,1 CO2-Экстракт чеснока 0,008 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129661/13A RU2277832C1 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "сараз ям" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129661/13A RU2277832C1 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "сараз ям" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129661A RU2004129661A (ru) | 2006-03-27 |
RU2277832C1 true RU2277832C1 (ru) | 2006-06-20 |
Family
ID=36388536
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129661/13A RU2277832C1 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "сараз ям" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2277832C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514612C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" |
RU2577009C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сараз ям" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129661/13A patent/RU2277832C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб., ПрофиКС, 2003, с.154-155. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514612C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" |
RU2577009C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сараз ям" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129661A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2305468C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2288614C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2305422C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2300913C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" |