RU2277832C1 - Способ производства консервов "сараз ям" - Google Patents

Способ производства консервов "сараз ям" Download PDF

Info

Publication number
RU2277832C1
RU2277832C1 RU2004129661/13A RU2004129661A RU2277832C1 RU 2277832 C1 RU2277832 C1 RU 2277832C1 RU 2004129661/13 A RU2004129661/13 A RU 2004129661/13A RU 2004129661 A RU2004129661 A RU 2004129661A RU 2277832 C1 RU2277832 C1 RU 2277832C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
canned food
garlic
meat
extract
Prior art date
Application number
RU2004129661/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004129661A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Елена Анатольевна Юшина (RU)
Елена Анатольевна Юшина
Светлана Михайловна Силинска (RU)
Светлана Михайловна Силинская
нов Геннадий Иванович Кась (RU)
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004129661/13A priority Critical patent/RU2277832C1/ru
Publication of RU2004129661A publication Critical patent/RU2004129661A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2277832C1 publication Critical patent/RU2277832C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки мяса курицы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью по сравнению с аналогом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сараз ям", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку курицы и ее отделение от бульона, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, притирку чеснока, доведение бульона до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови и репчатого лука, варку до готовности, добавление курицы, чеснока, поваренной соли и специй (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.154-155).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сараз ям" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо курицы 218
капуста 626
картофель 426-449,3
репчатый лук 120-121,5
морковь 100-102,6
масло коровье 40
соль 18
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,1
CO2-экстракт чеснока 0,008
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо курицы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Мясо курицы 218 Капуста 626 Картофель 426-449,3 Репчатый лук 120-121,5 Морковь 100-102,6 Масло коровье 40 Соль 18 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,1 CO2-Экстракт чеснока 0,008 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2004129661/13A 2004-10-11 2004-10-11 Способ производства консервов "сараз ям" RU2277832C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004129661/13A RU2277832C1 (ru) 2004-10-11 2004-10-11 Способ производства консервов "сараз ям"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004129661/13A RU2277832C1 (ru) 2004-10-11 2004-10-11 Способ производства консервов "сараз ям"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004129661A RU2004129661A (ru) 2006-03-27
RU2277832C1 true RU2277832C1 (ru) 2006-06-20

Family

ID=36388536

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004129661/13A RU2277832C1 (ru) 2004-10-11 2004-10-11 Способ производства консервов "сараз ям"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2277832C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514612C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли"
RU2577009C1 (ru) * 2014-12-26 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сараз ям"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб., ПрофиКС, 2003, с.154-155. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514612C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли"
RU2577009C1 (ru) * 2014-12-26 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сараз ям"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004129661A (ru) 2006-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2279829C2 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2287954C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами"
RU2281672C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с овощами"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2277832C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2302169C1 (ru) Способ производства консервов "китайский куриный суп"
RU2278590C2 (ru) Способ производства консервов "щи боярские"
RU2278576C2 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский"
RU2278545C2 (ru) Способ производства консервов "дулма"
RU2285435C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов"
RU2305454C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2278580C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной"
RU2311087C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка"
RU2278578C2 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2284716C1 (ru) Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками"
RU2335212C1 (ru) Способ производства консервов "суп с креветками"
RU2278595C2 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2305468C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2281669C1 (ru) Способ производства консервов "борщ волынский"
RU2288614C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения
RU2358558C1 (ru) Способ производства консервов "рыбный суп-пюре"
RU2329674C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью"