RU2305422C1 - Способ производства консервов "рис по-перуански" - Google Patents

Способ производства консервов "рис по-перуански" Download PDF

Info

Publication number
RU2305422C1
RU2305422C1 RU2006102171/13A RU2006102171A RU2305422C1 RU 2305422 C1 RU2305422 C1 RU 2305422C1 RU 2006102171/13 A RU2006102171/13 A RU 2006102171/13A RU 2006102171 A RU2006102171 A RU 2006102171A RU 2305422 C1 RU2305422 C1 RU 2305422C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rice
pepper
canned food
vegetable
Prior art date
Application number
RU2006102171/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2006102171/13A priority Critical patent/RU2305422C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2305422C1 publication Critical patent/RU2305422C1/ru

Links

Abstract

Способ осуществляют путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука и овощного перца. Проводят резку и обжарку в растительном масле говядины, бланширование и резку шампиньонов, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Осуществляют фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рис по-перуански", предусматривающий варку до полуготовности и промывку риса, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, шампиньонов и овощного перца, рубку репчатого лука, смешивание и обжарку в растительном масле говядины и репчатого лука, добавление капусты, овощного перца, чеснока и шампиньонов, обжарку, добавление мясного бульона, поваренной соли и перца красного жгучего, тушение в течение 20-30 минут, добавление риса и кипячение на очень слабом огне с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.244).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рис по-перуански" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, резку и обжарку в растительном масле говядины, бланширование и резку шампиньонов, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 187,79-193,24
растительное масло 10
капуста 204,17
репчатый лук 31,2-31,6
овощной перец 88,55
шампиньоны 70
чеснок 1,7
рис 166,67
соль 12
перец красный жгучий 1,67
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, и максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, резку и обжарку в растительном масле говядины, бланширование и резку шампиньонов, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 187,79-193,24 растительное масло 10 белокочанная капуста 204,17 репчатый лук 31,2-31,6 овощной перец 88,55 шампиньоны 70 чеснок 1,7 рис 166,67 поваренная соль 12 перец красный жгучий 1,67 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2006102171/13A 2006-01-26 2006-01-26 Способ производства консервов "рис по-перуански" RU2305422C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006102171/13A RU2305422C1 (ru) 2006-01-26 2006-01-26 Способ производства консервов "рис по-перуански"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006102171/13A RU2305422C1 (ru) 2006-01-26 2006-01-26 Способ производства консервов "рис по-перуански"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2305422C1 true RU2305422C1 (ru) 2007-09-10

Family

ID=38597996

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006102171/13A RU2305422C1 (ru) 2006-01-26 2006-01-26 Способ производства консервов "рис по-перуански"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2305422C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2585826C1 (ru) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рис по-перуански"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СУНГУРОВА Е.Е. «Пир на весь мир». - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.244. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2585826C1 (ru) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рис по-перуански"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2305974C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-испански"
RU2349208C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2305419C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"
RU2331315C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок в красном вине"
RU2299609C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански"
RU2305422C1 (ru) Способ производства консервов "рис по-перуански"
RU2305454C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2354224C1 (ru) Способ производства консервов "салат из сардин с овощами"
RU2344633C1 (ru) Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов"
RU2345563C1 (ru) Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками"
RU2292767C1 (ru) Способ производства консервов "баранина с овощами"
RU2306757C1 (ru) Способ приготовления консервов "чорба"
RU2277832C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2345576C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик"
RU2305421C1 (ru) Способ производства консервов "рис по-перуански" специального назначения
RU2329674C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью"
RU2343726C1 (ru) Способ получения консервов "конина, шпигованная чесноком"
RU2300913C1 (ru) Способ производства консервов "мозги жареные с капустой"
RU2305420C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански" специального назначения
RU2335163C1 (ru) Способ производства консервов "пикадиньу с овощами"
RU2333685C1 (ru) Способ производства консервов "стручковая фасоль с корейкой"
RU2331226C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с киабо"
RU2305418C1 (ru) Способ производства консервов "рис по-перуански" специального назначения (варианты)
RU2312533C1 (ru) Способ производства консервов "гусь с гарниром"
RU2330447C1 (ru) Способ производства консервов "пикадиньу по рецепту штата сан-паулу"