RU2335212C1 - Способ производства консервов "суп с креветками" - Google Patents
Способ производства консервов "суп с креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335212C1 RU2335212C1 RU2007116304/13A RU2007116304A RU2335212C1 RU 2335212 C1 RU2335212 C1 RU 2335212C1 RU 2007116304/13 A RU2007116304/13 A RU 2007116304/13A RU 2007116304 A RU2007116304 A RU 2007116304A RU 2335212 C1 RU2335212 C1 RU 2335212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tinned
- ginger
- production
- shrimp
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и имбиря, шинковки и замораживания пекинской капусты, резки мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым, фасовки полученной смеси и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, резку репчатого лука и имбиря, шинковку китайской капусты, смешивание куриного бульона, панцирей креветок, репчатого лука и имбиря, варку в течение 5 минут, настаивание в течение 15 минут, процеживание, добавление к бульону китайской капусты, лимонного сока, соевого соуса и перца красного острого, варку в течение 2 минут, добавление мяса креветок и варку в течение 1 минуты с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни, - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.200-201).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланши-рование репчатого лука и имбиря, шинковку и замораживание пекинской капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 250 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
имбирь | 62,25-63,25 |
пекинская капуста | 183,75 |
лимонный сок | 15 |
соевый соус | 15 |
соль | 13,56 |
перец красный острый | 2,5 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленную пекинскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·104 и для контрольного продукта 3,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, шинковку и замораживание пекинской капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 250 репчатый лук 93,6-94,8 имбирь 62,25-63,25 пекинская капуста 183,75 лимонный сок 15 соевый соус 15 соль 13,56 перец красный острый 2,5 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007116304/13A RU2335212C1 (ru) | 2007-05-02 | 2007-05-02 | Способ производства консервов "суп с креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007116304/13A RU2335212C1 (ru) | 2007-05-02 | 2007-05-02 | Способ производства консервов "суп с креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335212C1 true RU2335212C1 (ru) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007116304/13A RU2335212C1 (ru) | 2007-05-02 | 2007-05-02 | Способ производства консервов "суп с креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335212C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555837C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с декоративной капустой и свининой" |
RU2775917C1 (ru) * | 2022-04-11 | 2022-07-11 | Роман Геннадьевич Гольдман | Способ изготовления супа Том ям консервированного и суп Том ям консервированный |
-
2007
- 2007-05-02 RU RU2007116304/13A patent/RU2335212C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555837C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с декоративной капустой и свининой" |
RU2775917C1 (ru) * | 2022-04-11 | 2022-07-11 | Роман Геннадьевич Гольдман | Способ изготовления супа Том ям консервированного и суп Том ям консервированный |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2335988C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2341139C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из сардины и зелени" | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2322138C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии-соте с чесноком и травами" | |
RU2322916C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана шурпа" | |
RU2330509C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2330567C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" | |
RU2329675C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2334430C1 (ru) | Способ выработки консервов "харчо" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" |