RU2332139C1 - Способ производства консервов "судак со щавелем" - Google Patents
Способ производства консервов "судак со щавелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332139C1 RU2332139C1 RU2007102337/13A RU2007102337A RU2332139C1 RU 2332139 C1 RU2332139 C1 RU 2332139C1 RU 2007102337/13 A RU2007102337/13 A RU 2007102337/13A RU 2007102337 A RU2007102337 A RU 2007102337A RU 2332139 C1 RU2332139 C1 RU 2332139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lemons
- sorrel
- fillet
- savory
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем замораживания и куттерования щавеля и зелени эстрагона, их смешивания без доступа кислорода с яичным порошком, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким, гвоздикой, чабером и лавровым листом. Проводят операции резки и бланширования лимонов, резки филе судака, фасовки филе судака, лимонов, полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Судак со щавелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и припускание с добавлением гвоздики, чабера и лаврового листа судака, резку лимона, заливку питьевой водой, тушение в течение 15 минут на слабом огне и протирку щавеля, его смешивание с яичными желтками, столовой горчицей и поваренной солью, укладку на полученную смесь судака и украшение лимоном и зеленью эстрагона с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Судак со щавелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование щавеля и зелени эстрагона, их смешивание без доступа кислорода с яичным порошком, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким, гвоздикой, чабером и лавровым листом, резку и бланширование лимонов, резку филе судака, фасовку филе судака, лимонов, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе судака | 342,86 |
щавель | 319,77 |
зелень эстрагона | 2,18 |
лимоны | 11,12 |
яичный порошок | 4,07 |
соль | 12 |
горчица | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
гвоздика | 0,075 |
чабер | 0,015 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные щавель и зелень эстрагона подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют, а затем смешивают без доступа кислорода с яичным порошком, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким, гвоздикой, чабером и лавровым листом.
Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленное филе судака нарезают.
Филе судака, лимоны, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование щавеля и зелени эстрагона, их смешивание без доступа кислорода с яичным порошком, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким, гвоздикой, чабером и лавровым листом, резку и бланширование лимонов, резку филе судака, фасовку филе судака, лимонов, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе судака 342,86 щавель 319,77 зелень эстрагона 2,18 лимоны 11,12 яичный порошок 4,07 соль 12 горчица 0,25 перец черный горький 0,3 гвоздика 0,075 чабер 0,015 лавровый лист 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102337/13A RU2332139C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "судак со щавелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102337/13A RU2332139C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "судак со щавелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332139C1 true RU2332139C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102337/13A RU2332139C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "судак со щавелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332139C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455884C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-01-23 RU RU2007102337/13A patent/RU2332139C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПЕТРОЧЕНКО В.В. и др. Рецепты французской кухни. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.110. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455884C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2353192C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2358446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353204C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2357436C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2331309C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с фасолью" | |
RU2329682C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" специального назначения | |
RU2330509C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" |