RU2329739C1 - Способ производства консервов "салат из шпината" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из шпината" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329739C1 RU2329739C1 RU2007102804/13A RU2007102804A RU2329739C1 RU 2329739 C1 RU2329739 C1 RU 2329739C1 RU 2007102804/13 A RU2007102804/13 A RU 2007102804/13A RU 2007102804 A RU2007102804 A RU 2007102804A RU 2329739 C1 RU2329739 C1 RU 2329739C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- production
- preserve
- mayonnaise
- spinage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц. Режут и обжаривают бекон, режут и замораживают шпинат. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые повышают усвояемость известного блюда с 2,4·105 до 2,6·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из шпината", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение куриных яиц, резку и обжарку бекона, укладку листьев шпината, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, заправку майонезом, укладку сверху бекона и посыпание куриными яйцами с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.11).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из шпината" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку бекона, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
бекон | 378,79 |
куриные яйца | 233,33 |
шпинат | 333,33 |
поваренная соль | 7,45 |
аскорбат кальция | 0,9 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный бекон нарезают и обжаривают. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку бекона, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч:
бекон 378,79 куриные яйца 233,33 шпинат 333.33 поваренная соль 7,45 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102804/13A RU2329739C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из шпината" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102804/13A RU2329739C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из шпината" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329739C1 true RU2329739C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810917
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102804/13A RU2329739C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из шпината" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329739C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517662C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из шпината" |
-
2007
- 2007-01-25 RU RU2007102804/13A patent/RU2329739C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.11. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.187-190. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517662C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из шпината" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2332876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2357436C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2312528C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста по-гречески" | |
RU2346519C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" | |
RU2349097C1 (ru) | Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" |