RU2332876C1 - Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332876C1 RU2332876C1 RU2007113877/13A RU2007113877A RU2332876C1 RU 2332876 C1 RU2332876 C1 RU 2332876C1 RU 2007113877/13 A RU2007113877/13 A RU 2007113877/13A RU 2007113877 A RU2007113877 A RU 2007113877A RU 2332876 C1 RU2332876 C1 RU 2332876C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- rice
- pepper
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервированный салат из цыпленка с рисом готовят путем резки и бланширования овощного перца, резки и замораживания латука и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, резки курятины, варки до двукратного увеличения массы риса, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из цыпленка с рисом", предусматривающий варку и резку курятины, варку риса, резку овощного перца и зелени петрушки и сельдерея, измельчение зелени тимьяна, смешивание курятины, риса, овощного перца, зелени сельдерея и тимьяна, майонеза, поваренной соли и перца черного горького, укладку полученной смеси на листья латука и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.38).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из цыпленка с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, резку курятины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 838,25 |
рис | 195,31 |
овощной перец | 123,54 |
зелень сельдерея | 117,19 |
зелень петрушки | 117,19 |
зелень тимьяна | 1,22 |
латук | 17,19 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,93 |
перец черный горький | 0,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленные латук и зелень петрушки, сельдерея и тимьяна нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,8·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, резку курятины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 838,25 рис 195,31 овощной перец 123,54 зелень сельдерея 117,19 зелень петрушки 117,19 зелень тимьяна 1,22 латук 17,19 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,93 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113877/13A RU2332876C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113877/13A RU2332876C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332876C1 true RU2332876C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866740
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113877/13A RU2332876C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332876C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525616C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113877/13A patent/RU2332876C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.38. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. - М.: Экономика, 1980, с.23-24. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.247. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525616C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2332876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2344638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из ветчины, дыни и риса" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2330537C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2358586C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из риса" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2323646C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2358446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2332041C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по рецепту штата минас-жерайс" |