RU2358473C1 - Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358473C1 RU2358473C1 RU2007148466/13A RU2007148466A RU2358473C1 RU 2358473 C1 RU2358473 C1 RU 2358473C1 RU 2007148466/13 A RU2007148466/13 A RU 2007148466/13A RU 2007148466 A RU2007148466 A RU 2007148466A RU 2358473 C1 RU2358473 C1 RU 2358473C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- cauliflower
- salad
- lemons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования цветной капусты, овощного перца и лимонов, резки и замораживания салата, резки мяса курицы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку и резку мяса курицы, варку в подсоленной воде и резку цветной капусты, резку лимонов и овощного перца, смешивание мяса курицы, куриных яиц, цветной капусты, овощного перца, майонеза и поваренной соли, укладку на листья салата и украшение лимонами с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.92-93).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо курицы | 166,67 |
куриные яйца | 128,33 |
цветная капуста | 496,67 |
овощной перец | 105,42 |
лимоны | 46,79 |
салат | 91,67 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 0,25 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные цветную капусту, овощной перец и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо курицы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,5·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо курицы 166,67 куриные яйца 128,33 цветная капуста 496,67 овощной перец 105,42 лимоны 46,79 салат 91,67 поваренная соль 12 цитрат кальция 0,25 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148466/13A RU2358473C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148466/13A RU2358473C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358473C1 true RU2358473C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025612
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148466/13A RU2358473C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358473C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531248C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148466/13A patent/RU2358473C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В., Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.92-93. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.233-253. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531248C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2363272C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "диетический" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2350205C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и редиса" | |
RU2345570C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |