RU2531248C1 - Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2531248C1 RU2531248C1 RU2013139280/10A RU2013139280A RU2531248C1 RU 2531248 C1 RU2531248 C1 RU 2531248C1 RU 2013139280/10 A RU2013139280/10 A RU 2013139280/10A RU 2013139280 A RU2013139280 A RU 2013139280A RU 2531248 C1 RU2531248 C1 RU 2531248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cauliflower
- chicken
- salad
- lemons
- Prior art date
Links
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 title claims abstract description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358473 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо курицы | 166,7 |
| куриные яйца | 128,3 |
| цветная капуста | 496,7 |
| овощной перец | 105,4 |
| лимоны | 46,8 |
| салат | 91,7 |
| шрот семян тыквы | 10 |
| майонез | 120 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные цветную капусту, овощной перец и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо курицы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо курицы 166,7 куриные яйца 128,3 цветная капуста 496,7 овощной перец 105,4 лимоны 46,8 салат 91,7 шрот семян тыквы 10 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013139280/10A RU2531248C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013139280/10A RU2531248C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2531248C1 true RU2531248C1 (ru) | 2014-10-20 |
Family
ID=53381956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013139280/10A RU2531248C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2531248C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2299655C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" |
| RU2300963C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения (варианты) |
| RU2358473C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139280/10A patent/RU2531248C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2299655C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" |
| RU2300963C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения (варианты) |
| RU2358473C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . . * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
| RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
| RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
| RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
| RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
| RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
| RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
| RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
| RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
| RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2514776C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
| RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
| RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2505238C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
| RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
| RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |