RU2531248C1 - Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2531248C1 RU2531248C1 RU2013139280/10A RU2013139280A RU2531248C1 RU 2531248 C1 RU2531248 C1 RU 2531248C1 RU 2013139280/10 A RU2013139280/10 A RU 2013139280/10A RU 2013139280 A RU2013139280 A RU 2013139280A RU 2531248 C1 RU2531248 C1 RU 2531248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cauliflower
- chicken
- salad
- lemons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358473 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо курицы | 166,7 |
куриные яйца | 128,3 |
цветная капуста | 496,7 |
овощной перец | 105,4 |
лимоны | 46,8 |
салат | 91,7 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 120 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные цветную капусту, овощной перец и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо курицы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса курицы и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо курицы 166,7 куриные яйца 128,3 цветная капуста 496,7 овощной перец 105,4 лимоны 46,8 салат 91,7 шрот семян тыквы 10 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139280/10A RU2531248C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139280/10A RU2531248C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2531248C1 true RU2531248C1 (ru) | 2014-10-20 |
Family
ID=53381956
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139280/10A RU2531248C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2531248C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299655C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" |
RU2300963C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2358473C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139280/10A patent/RU2531248C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299655C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" |
RU2300963C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2358473C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2514776C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2505238C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |