RU2531246C1 - Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2531246C1 RU2531246C1 RU2013139600/10A RU2013139600A RU2531246C1 RU 2531246 C1 RU2531246 C1 RU 2531246C1 RU 2013139600/10 A RU2013139600/10 A RU 2013139600/10A RU 2013139600 A RU2013139600 A RU 2013139600A RU 2531246 C1 RU2531246 C1 RU 2531246C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- cucumbers
- eggs
- salt
- Prior art date
Links
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат из свежих огурцов, тофу и яиц”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2387212 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат из свежих огурцов, тофу и яиц”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| куриные яйца | 208,1 |
| тофу | 270,3 |
| огурцы | 221 |
| зелень петрушки | 33,8 |
| зелень укропа | 33,8 |
| шрот семян тыквы | 18 |
| майонез | 170 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Салат из свежих огурцов, тофу и яиц”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца 208,1 тофу 270,3 огурцы 221 зелень петрушки 33,8 зелень укропа 33,8 шрот семян тыквы 18 майонез 170 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013139600/10A RU2531246C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013139600/10A RU2531246C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2531246C1 true RU2531246C1 (ru) | 2014-10-20 |
Family
ID=53381954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013139600/10A RU2531246C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2531246C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720470A3 (ru) * | 1987-05-08 | 1992-03-15 | Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных |
| RU2363277C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
| RU2367212C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139600/10A patent/RU2531246C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720470A3 (ru) * | 1987-05-08 | 1992-03-15 | Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных |
| RU2363277C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
| RU2367212C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
| RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
| RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
| RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
| RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
| RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
| RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
| RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
| RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2514490C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
| RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2514776C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
| RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
| RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |