RU2521808C1 - Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521808C1 RU2521808C1 RU2013139285/12A RU2013139285A RU2521808C1 RU 2521808 C1 RU2521808 C1 RU 2521808C1 RU 2013139285/12 A RU2013139285/12 A RU 2013139285/12A RU 2013139285 A RU2013139285 A RU 2013139285A RU 2521808 C1 RU2521808 C1 RU 2521808C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- grapes
- salad
- blanching
- chicken liver
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, и зелени петрушки, и укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из куриной печени с виноградом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, и зелени петрушки, и укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и тартратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363270 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из куриной печени с виноградом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, и зелени петрушки, и укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриная печень | 205,1 |
куриные яйца | 141 |
растительное масло | 20 |
виноград | 153,9 |
огурцы | 149,7 |
салат | 201,5 |
зелень петрушки | 45,8 |
зелень укропа | 45,8 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную куриную печень нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный виноград бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат, и зелень петрушки, и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из куриной печени с виноградом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, и зелени петрушки, и укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриная печень 205,1 куриные яйца 141 растительное масло 20 виноград 153,9 огурцы 149,7 салат 201,5 зелень петрушки 45,8 зелень укропа 45,8 шрот семян тыквы 10 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139285/12A RU2521808C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139285/12A RU2521808C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521808C1 true RU2521808C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217101
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139285/12A RU2521808C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521808C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
CN1989842A (zh) * | 2005-12-30 | 2007-07-04 | 肖楠 | 一种甜椒牛肉卷的制作方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139285/12A patent/RU2521808C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
CN1989842A (zh) * | 2005-12-30 | 2007-07-04 | 肖楠 | 一种甜椒牛肉卷的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2510200C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" |