RU2532065C1 - Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532065C1 RU2532065C1 RU2013139330/10A RU2013139330A RU2532065C1 RU 2532065 C1 RU2532065 C1 RU 2532065C1 RU 2013139330/10 A RU2013139330/10 A RU 2013139330/10A RU 2013139330 A RU2013139330 A RU 2013139330A RU 2532065 C1 RU2532065 C1 RU 2532065C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- blanching
- crab sticks
- eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку крабовых палочек, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат из крабовых палочек, огурцов и яиц”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356245 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат из крабовых палочек, огурцов и яиц”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
крабовые палочки | 164,8 |
куриные яйца | 338,5 |
огурцы | 269,5 |
репчатый лук | 102,9-104,2 |
морковь | 77,1-79,1 |
зелень петрушки | 55 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные крабовые палочки нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Салат из крабовых палочек, огурцов и яиц”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
крабовые палочки 164,8 куриные яйца 338,5 огурцы 269,5 репчатый лук 102,9-104,2 морковь 77,1-79,1 зелень петрушки 55 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139330/10A RU2532065C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139330/10A RU2532065C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2532065C1 true RU2532065C1 (ru) | 2014-10-27 |
Family
ID=53382203
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139330/10A RU2532065C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532065C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350104C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
RU2356235C1 (ru) * | 2007-10-11 | 2009-05-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства кондитерского изделия типа "фруктовый грильяж" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139330/10A patent/RU2532065C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350104C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
RU2356235C1 (ru) * | 2007-10-11 | 2009-05-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства кондитерского изделия типа "фруктовый грильяж" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.27-28. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2514633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |