RU2519112C1 - Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519112C1 RU2519112C1 RU2013134532/02A RU2013134532A RU2519112C1 RU 2519112 C1 RU2519112 C1 RU 2519112C1 RU 2013134532/02 A RU2013134532/02 A RU 2013134532/02A RU 2013134532 A RU2013134532 A RU 2013134532A RU 2519112 C1 RU2519112 C1 RU 2519112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- tofu
- target product
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата из курицы с тофу и овощами включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из курицы с тофу и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363277 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из курицы с тофу и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе | 178,6 |
куриные яйца | 137,5 |
тофу | 89,3 |
картофель | 228,6-241,1 |
огурцы | 146 |
морковь | 125,4-128,6 |
зеленый горошек | 29,2 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 160 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные куриное филе и тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из курицы с тофу и овощами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 178,6 куриные яйца 137,5 тофу 89,3 картофель 228,6-241,1 огурцы 146 морковь 125,4-128,6 зеленый горошек 29,2 шрот семян тыквы 15 майонез 160 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134532/02A RU2519112C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134532/02A RU2519112C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519112C1 true RU2519112C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216599
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134532/02A RU2519112C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519112C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313997C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "прага" |
RU2332872C1 (ru) * | 2007-05-02 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" |
RU2359497C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" |
RU2362330C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134532/02A patent/RU2519112C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313997C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "прага" |
RU2332872C1 (ru) * | 2007-05-02 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" |
RU2359497C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" |
RU2362330C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2514631C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2514633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |