RU2519092C1 - Способ производства консервов "салат из мидий" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мидий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519092C1 RU2519092C1 RU2013135198/02A RU2013135198A RU2519092C1 RU 2519092 C1 RU2519092 C1 RU 2519092C1 RU 2013135198/02 A RU2013135198/02 A RU 2013135198/02A RU 2013135198 A RU2013135198 A RU 2013135198A RU 2519092 C1 RU2519092 C1 RU 2519092C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- freezing
- mussel
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мидий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332907 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мидий", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии | 854,7 |
куриные яйца | 171,1 |
зеленый горошек | 242,2 |
репчатый лук | 104-105,3 |
салат | 183,3 |
зелень укропа | 25 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо мидий нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из мидий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
мидии 854,7 куриные яйца 171,1 зеленый горошек 242,2 репчатый лук 104-105,3 салат 183,3 зелень укропа 25 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 12 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135198/02A RU2519092C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из мидий" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135198/02A RU2519092C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из мидий" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519092C1 true RU2519092C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216588
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135198/02A RU2519092C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из мидий" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519092C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2308849C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2320225C1 (ru) * | 2006-07-03 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения |
RU2332907C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мидий" |
RU2343723C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135198/02A patent/RU2519092C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2308849C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2320225C1 (ru) * | 2006-07-03 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения |
RU2332907C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мидий" |
RU2343723C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2514493C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и кукурузы" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата |