RU2523373C1 - Способ производства консервированного салата - Google Patents
Способ производства консервированного салата Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523373C1 RU2523373C1 RU2013131598/02A RU2013131598A RU2523373C1 RU 2523373 C1 RU2523373 C1 RU 2523373C1 RU 2013131598/02 A RU2013131598/02 A RU 2013131598/02A RU 2013131598 A RU2013131598 A RU 2013131598A RU 2523373 C1 RU2523373 C1 RU 2523373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- lemon juice
- salt
- chicken eggs
- potatoes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000238565 lobster Species 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000238036 Achelata Species 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку мяса лангуста, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку мяса лангуста, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328908 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку мяса лангуста, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо лангуста | 285,7 |
| куриные яйца | 110 |
| картофель | 365,7-385,7 |
| зеленый горошек | 194,6 |
| шрот семян тыквы | 15 |
| майонез | 150 |
| лимонный сок | 20 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленное мясо лангуста нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку мяса лангуста, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
мясо лангуста 285,7 куриные яйца 110 картофель 365,7-385,7 зеленый горошек 194,6 шрот семян тыквы 15 майонез 150 лимонный сок 20 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131598/02A RU2523373C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131598/02A RU2523373C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2523373C1 true RU2523373C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131598/02A RU2523373C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2523373C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2323653C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" |
| RU2328908C1 (ru) * | 2007-01-10 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата |
| RU2332086C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лангусты под соусом" |
| RU2339263C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из крабов" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131598/02A patent/RU2523373C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2323653C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" |
| RU2328908C1 (ru) * | 2007-01-10 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата |
| RU2332086C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лангусты под соусом" |
| RU2339263C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из крабов" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
| RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2521949C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
| RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2519205C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом криля" | |
| RU2516959C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
| RU2514618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" | |
| RU2511723C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2517533C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
| RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |