RU2511194C1 - Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511194C1 RU2511194C1 RU2013131697/02A RU2013131697A RU2511194C1 RU 2511194 C1 RU2511194 C1 RU 2511194C1 RU 2013131697/02 A RU2013131697/02 A RU 2013131697/02A RU 2013131697 A RU2013131697 A RU 2013131697A RU 2511194 C1 RU2511194 C1 RU 2511194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- chicken eggs
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и вареной колбасы, резку зеленого лука и зелени с замораживанием, смешивание перечисленных компонентов и замороженного свежего зерна зеленого горошка с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат мясной с солеными огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и вареной колбасы, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322837 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат мясной с солеными огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и вареной колбасы, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса | 175 |
куриные яйца | 110 |
картофель | 213,3-225 |
соленые огурцы | 181,7 |
зеленый горошек | 90,8 |
зеленый лук | 91,7 |
зелень | 31,3 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
соль | 8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные соленые огурцы и вареную колбасу нарезают.
Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат мясной с солеными огурцами", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и вареной колбасы, резку зеленого лука и зелени с замораживанием, смешивание перечисленных компонентов и замороженного свежего зерна зеленого горошка с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
вареная колбаса 175 куриные яйца 110 картофель 213,3-225,0 соленые огурцы 181,7 зеленый горошек 90,8 зеленый лук 91,7 зелень 31,3 шрот семян тыквы 15 майонез 90 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131697/02A RU2511194C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131697/02A RU2511194C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511194C1 true RU2511194C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437848
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131697/02A RU2511194C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511194C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322837C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2322847C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2322838C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2323667C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131697/02A patent/RU2511194C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322837C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2322847C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2322838C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2323667C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2515816C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2511730C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат мясной" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |