RU2517658C1 - Способ получения консервов "салат из сельди" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из сельди" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517658C1 RU2517658C1 RU2013135180/02A RU2013135180A RU2517658C1 RU 2517658 C1 RU2517658 C1 RU 2517658C1 RU 2013135180/02 A RU2013135180/02 A RU 2013135180/02A RU 2013135180 A RU2013135180 A RU 2013135180A RU 2517658 C1 RU2517658 C1 RU 2517658C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- herring
- salad
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Куриные яйца варят, очищают и режут. Картофель, яблоки и томаты режут и бланшируют. Салат, зеленый лук и зелень укропа режут и замораживают. Обесшкуренное филе соленой сельди и соленые огурцы режут. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с солью и горчицей. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат из сельди", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, резку обесшкуренного филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, ацетатом кальция и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2334419 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из сельди", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, резку обесшкуренного филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди | 142,9 |
куриные яйца | 165 |
картофель | 182,9-192,9 |
соленые огурцы | 116,8 |
яблоки | 160 |
томаты | 80,4 |
салат | 39,3 |
зеленый лук | 39,3 |
зелень укропа | 12,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 9 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, яблоки и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное обесшкуренное филе соленой сельди и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотой горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного салата из сельди, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, резку обесшкуренного филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди 142,9 куриные яйца 165 картофель 182,9-192,9 соленые огурцы 116,8 яблоки 160 томаты 80,4 салат 39,3 зеленый лук 39,3 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 9 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135180/02A RU2517658C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из сельди" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135180/02A RU2517658C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из сельди" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517658C1 true RU2517658C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135180/02A RU2517658C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из сельди" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517658C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2334419C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из сельди" |
RU2335189C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из сельди" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135180/02A patent/RU2517658C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2334419C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из сельди" |
RU2335189C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из сельди" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д., Русская кухня, М., Вече, 2003, с. 12. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с. 38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2517532C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |