RU2517529C1 - Способ получения консервов "салат столичный" - Google Patents
Способ получения консервов "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517529C1 RU2517529C1 RU2013126344/14A RU2013126344A RU2517529C1 RU 2517529 C1 RU2517529 C1 RU 2517529C1 RU 2013126344/14 A RU2013126344/14 A RU 2013126344/14A RU 2013126344 A RU2013126344 A RU 2013126344A RU 2517529 C1 RU2517529 C1 RU 2517529C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- cucumbers
- salad
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для получения консервов «Салат столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определенных соотношениях. Отваривают, очищают и нарезают куриные яйца. Нарезают и бланшируют картофель и огурцы. Нарезают и замораживают салат. Нарезают мясо индейки и мясо крабов. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. После этого смешивают перечисленные компоненты с солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса индейки и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350149 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса индейки и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо индейки | 389,5 |
мясо крабов | 26,3 |
куриные яйца | 86,8 |
картофель | 134,7-142,1 |
огурцы | 114,7 |
салат | 57,9 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 160 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо индейки и мясо крабов нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса индейки и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо индейки 389,5 мясо крабов 26,3 куриные яйца 86,8 картофель 134,7-142,1 огурцы 114,7 салат 57,9 шрот семян тыквы 15 майонез 160 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126344/14A RU2517529C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126344/14A RU2517529C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517529C1 true RU2517529C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126344/14A RU2517529C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517529C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2350149C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2452201C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126344/14A patent/RU2517529C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2350149C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2452201C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Шрот из ядер семян тыквы" - размещено 30.12.2012 на сайте "Медведь" [он-лайн] [Найдено 2014.01.21] найдено из Интернет: http://med-pvl.kz/klet4atka-talkan/603-shrot-iz-yader-semyan-tykvy.html . "Кулинарные рецепты дома " Салат столичный с дичью (тетерев, куропатка, рябчик)" // размещено 04.12.2012 на сайте "Nourriture.ru" [он-лайн] [Найдено 2014.03.18] найдено из Интернет: http://nourriture.ru/recipes/1413502 . ZDUNCZYK Z et al. "Comparative study of the chemical composition and nutritional value of pumpkin seed cake, soybean meal and casein". Nahrung. 1999 Dec;43(6):392-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID: 10633538 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517532C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517385C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |