RU2517355C1 - Способ получения консервов "салат столичный" - Google Patents
Способ получения консервов "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517355C1 RU2517355C1 RU2013126285/14A RU2013126285A RU2517355C1 RU 2517355 C1 RU2517355 C1 RU 2517355C1 RU 2013126285/14 A RU2013126285/14 A RU 2013126285/14A RU 2013126285 A RU2013126285 A RU 2013126285A RU 2517355 C1 RU2517355 C1 RU 2517355C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- meat
- salt
- salad
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса курицы и мяса раков, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса курицы и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2346514 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса курицы и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо курицы | 389,5 |
мясо раков | 26,3 |
куриные яйца | 86,8 |
картофель | 134,7-142,1 |
соленые огурцы | 114,7 |
салат | 57,9 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 160 |
соль | 10,7 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы, мясо курицы и мясо раков нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса курицы и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо курицы 389,5 мясо раков 26,3 куриные яйца 86,8 картофель 134,7-142,1 соленые огурцы 114,7 салат 57,9 шрот семян тыквы 15 майонез 160 соль 10,7 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126285/14A RU2517355C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126285/14A RU2517355C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517355C1 true RU2517355C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779467
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126285/14A RU2517355C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517355C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346514C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2353203C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
RU2353199C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
RU2353208C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126285/14A patent/RU2517355C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353203C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
RU2353199C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
RU2346514C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2353208C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, СПб, Профессия, 2003, с.36-37. МАНКЕВИЧ О.И., Блюда из птицы, Мн. БелЭн, 1994, с.117-137. СТРОКОВА Л.В., Закуски и салаты, М., РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.424 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515762C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517385C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |