RU2516939C1 - Способ получения консервов "салат столичный" - Google Patents

Способ получения консервов "салат столичный" Download PDF

Info

Publication number
RU2516939C1
RU2516939C1 RU2013126298/14A RU2013126298A RU2516939C1 RU 2516939 C1 RU2516939 C1 RU 2516939C1 RU 2013126298/14 A RU2013126298/14 A RU 2013126298/14A RU 2013126298 A RU2013126298 A RU 2013126298A RU 2516939 C1 RU2516939 C1 RU 2516939C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
salt
mayonnaise
salad
Prior art date
Application number
RU2013126298/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013126298/14A priority Critical patent/RU2516939C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2516939C1 publication Critical patent/RU2516939C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов. Для этого проводят варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса тетерева и мяса раков. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с солью. Проводят фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ снижает адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса тетерева и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356380 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса тетерева и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо тетерева 389,5
мясо раков 26,3
куриные яйца 86,8
картофель 134,7-142,1
соленые огурцы 114,7
салат 57,9
шрот семян тыквы 15
майонез 160
соль 10,7
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы, мясо тетерева и мясо раков нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса тетерева и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо тетерева 389,5 мясо раков 26,3 куриные яйца 86,8 картофель 134,7-142,1 соленые огурцы 114,7 салат 57,9 шрот семян тыквы 15 майонез 160 соль 10,7 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013126298/14A 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный" RU2516939C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013126298/14A RU2516939C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013126298/14A RU2516939C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2516939C1 true RU2516939C1 (ru) 2014-05-20

Family

ID=50779140

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013126298/14A RU2516939C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2516939C1 (ru)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB960430A (en) * 1960-09-06 1964-06-10 Wm J Stange Co Meat products and methods of making them
RU2345597C1 (ru) * 2007-11-15 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2350150C1 (ru) * 2007-11-19 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2353205C1 (ru) * 2007-11-19 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2356381C1 (ru) * 2007-11-19 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2356380C1 (ru) * 2007-11-19 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB960430A (en) * 1960-09-06 1964-06-10 Wm J Stange Co Meat products and methods of making them
RU2345597C1 (ru) * 2007-11-15 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2350150C1 (ru) * 2007-11-19 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2353205C1 (ru) * 2007-11-19 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2356381C1 (ru) * 2007-11-19 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2356380C1 (ru) * 2007-11-19 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БАХМЕТ М. П. "Исследование функционально-технологических свойств изделий из фарша с добавлением муки из семян тыквы", сб. "Инновационные технологии в пищевой промышленности", Краснодар, 2011 г., с 128 - 130 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2516939C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517530C1 (ru) Спооб получения консервов "салат столичный"
RU2517531C1 (ru) Cпособ получения консервов "салат столичный"
RU2516929C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517383C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517350C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2515762C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516934C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516540C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516521C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517580C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516537C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517355C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516493C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516513C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517532C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516520C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516539C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517352C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516507C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516514C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517529C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517341C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2519432C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2517385C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"