RU2356380C1 - Способ выработки консервов "салат столичный" - Google Patents

Способ выработки консервов "салат столичный" Download PDF

Info

Publication number
RU2356380C1
RU2356380C1 RU2007142499/13A RU2007142499A RU2356380C1 RU 2356380 C1 RU2356380 C1 RU 2356380C1 RU 2007142499/13 A RU2007142499/13 A RU 2007142499/13A RU 2007142499 A RU2007142499 A RU 2007142499A RU 2356380 C1 RU2356380 C1 RU 2356380C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
mayonnaise
cut
chicken eggs
Prior art date
Application number
RU2007142499/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007142499/13A priority Critical patent/RU2356380C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356380C1 publication Critical patent/RU2356380C1/ru

Links

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и бланшируют картофель. Режут и замораживают салат. Режут соленые огурцы, мясо тетерева и мясо раков. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса тетерева и картофеля, резку соленых огурцов, смешивание мяса тетерева, картофеля, соленых огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение консервированным мясом раков, куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36-37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса тетерева и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо тетерева 389,47
мясо раков 26,32
куриные яйца 86,84
картофель 134,74-142,11
соленые огурцы 114,74
салат 57,89
поваренная соль 10,74
бензоат кальция 0,16
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы, мясо тетерева и мясо раков нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест - организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса тетерева и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо тетерева 389,47 мясо раков 26,32 куриные яйца 86,84 картофель 134,74-142,11 соленые огурцы 114,74 салат 57,89 поваренная соль 10,74 бензоат кальция 0,16 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007142499/13A 2007-11-19 2007-11-19 Способ выработки консервов "салат столичный" RU2356380C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142499/13A RU2356380C1 (ru) 2007-11-19 2007-11-19 Способ выработки консервов "салат столичный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142499/13A RU2356380C1 (ru) 2007-11-19 2007-11-19 Способ выработки консервов "салат столичный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356380C1 true RU2356380C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41023101

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007142499/13A RU2356380C1 (ru) 2007-11-19 2007-11-19 Способ выработки консервов "салат столичный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356380C1 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2516939C1 (ru) * 2013-06-10 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2518660C1 (ru) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2518653C1 (ru) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2525588C1 (ru) * 2013-06-20 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного салата "столичный"
RU2525526C1 (ru) * 2013-06-20 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного салата "столичный"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2516939C1 (ru) * 2013-06-10 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2518660C1 (ru) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2518653C1 (ru) * 2013-06-20 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2525588C1 (ru) * 2013-06-20 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного салата "столичный"
RU2525526C1 (ru) * 2013-06-20 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного салата "столичный"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2346514C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2345598C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2345597C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2353199C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2345579C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат мясной"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2345596C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2353203C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2353201C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2351185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2349208C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2356258C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2345578C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2345577C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2332138C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбного филе"
RU2358577C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой"
RU2356381C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2350150C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2353205C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2328864C1 (ru) Способ производства консервов "салат домашний"