RU2525526C1 - Способ производства консервированного салата "столичный" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525526C1 RU2525526C1 RU2013127931/10A RU2013127931A RU2525526C1 RU 2525526 C1 RU2525526 C1 RU 2525526C1 RU 2013127931/10 A RU2013127931/10 A RU 2013127931/10A RU 2013127931 A RU2013127931 A RU 2013127931A RU 2525526 C1 RU2525526 C1 RU 2525526C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332904 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
рыбное филе | 289,9 |
куриные яйца | 111,6 |
картофель | 371-391,3 |
маринованные огурцы | 79 |
салат | 59,8 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,24 |
сахар | 7,4 |
соль | 11,1 |
перец черный горький | 0,015 |
перец душистый | 0,034 |
корица | 0,063 |
мускатный орех | 0,015 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ”Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
рыбное филе 289,9 куриные яйца 111,6 картофель 371-391,3 маринованные огурцы 79 салат 59,8 шрот семян тыквы 18 майонез 160 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,24 сахар 7,4 соль 11,1 перец черный горький 0,015 перец душистый 0,034 корица 0,063 мускатный орех 0,015 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127931/10A RU2525526C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного салата "столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127931/10A RU2525526C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного салата "столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525526C1 true RU2525526C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384507
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127931/10A RU2525526C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного салата "столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525526C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311064C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2331267C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
RU2332904C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "столичный" |
RU2345598C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2346514C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2356380C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127931/10A patent/RU2525526C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311064C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2331267C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
RU2332904C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "столичный" |
RU2345598C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2346514C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2356380C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525526C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2518232C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2511157C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2525667C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из дичи" | |
RU2518231C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" | |
RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518222C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из дичи" | |
RU2518266C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2518226C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2518265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2514493C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и кукурузы" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2518656C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
RU2521791C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |