RU2518264C1 - Способ производства консервов "салат из дичи" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из дичи" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518264C1 RU2518264C1 RU2013127953/10A RU2013127953A RU2518264C1 RU 2518264 C1 RU2518264 C1 RU 2518264C1 RU 2013127953/10 A RU2013127953/10 A RU 2013127953/10A RU 2013127953 A RU2013127953 A RU 2013127953A RU 2518264 C1 RU2518264 C1 RU 2518264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе рябчика, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из дичи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе рябчика, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2312550 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что: в способе производства консервов "Салат из дичи", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе рябчика, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе рябчика | 81,3 |
куриные яйца | 71,5 |
топленое масло | 8,9 |
картофель | 520,3-548,8 |
соленые огурцы | 177,2 |
салат | 89,4 |
яблоки | 93,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,46 |
сахар | 2,4 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,01 |
перец душистый | 0,02 |
корица | 0,04 |
мускатный орех | 0,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе рябчика нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из дичи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе рябчика, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе рябчика 81,3 куриные яйца 71,5 топленое масло 8,9 картофель 520,3-548,8 соленые огурцы 177,2 салат 89,4 яблоки 93,5 шрот семян тыквы 12 майонез 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,46 сахар 2,4 соль 10 перец черный горький 0,01 перец душистый 0,02 корица 0,04 мускатный орех 0,01 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127953/10A RU2518264C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервов "салат из дичи" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127953/10A RU2518264C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервов "салат из дичи" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518264C1 true RU2518264C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216308
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127953/10A RU2518264C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервов "салат из дичи" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518264C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312550C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из дичи" |
RU2006120573A (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2314733C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2320211C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127953/10A patent/RU2518264C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312550C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из дичи" |
RU2006120573A (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2314733C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2320210C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2320211C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консер-вов. Том III, " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, c. 124. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.347 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2525667C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из дичи" | |
RU2518266C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи" | |
RU2518232C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2525526C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2518231C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518222C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из дичи" | |
RU2511157C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2525531C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2515812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" | |
RU2517333C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2518226C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2517353C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2516959C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |