RU2515812C1 - Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515812C1 RU2515812C1 RU2013131670/02A RU2013131670A RU2515812C1 RU 2515812 C1 RU2515812 C1 RU 2515812C1 RU 2013131670/02 A RU2013131670/02 A RU 2013131670/02A RU 2013131670 A RU2013131670 A RU 2013131670A RU 2515812 C1 RU2515812 C1 RU 2515812C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- cucumbers
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени укропа, резку рыбного филе, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из кукурузы с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени укропа, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322875 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кукурузы с рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени укропа, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 294,1 |
куриные яйца | 51,8 |
консервированная сахарная кукуруза | 249,4 |
картофель | 150,6-158,8 |
огурцы | 128,2 |
зеленый лук | 25,9 |
салат | 25,9 |
зелень укропа | 29,4 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук, салат и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из кукурузы с рыбой, включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени укропа, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 294,1 куриные яйца 51,8 консервированная сахарная кукуруза 249,4 картофель 150,6-158,8 огурцы 128,2 зеленый лук 25,9 салат 25,9 зелень укропа 29,4 молотый шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 12 перец черный горький 0,3 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131670/02A RU2515812C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131670/02A RU2515812C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515812C1 true RU2515812C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778792
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131670/02A RU2515812C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515812C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
RU2322875C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" |
RU2353124C1 (ru) * | 2007-09-19 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131670/02A patent/RU2515812C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
RU2322875C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" |
RU2353124C1 (ru) * | 2007-09-19 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, ИнЭП, Краснодар, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2519156C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди и картофеля" | |
RU2532064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2514493C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и кукурузы" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2523236C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |