RU2511623C1 - Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" - Google Patents
Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511623C1 RU2511623C1 RU2013131666/02A RU2013131666A RU2511623C1 RU 2511623 C1 RU2511623 C1 RU 2511623C1 RU 2013131666/02 A RU2013131666/02 A RU 2013131666/02A RU 2013131666 A RU2013131666 A RU 2013131666A RU 2511623 C1 RU2511623 C1 RU 2511623C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- green beans
- chicken
- tomatoes
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку соленых огурцов и курятины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Салат со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку соленых огурцов и курятины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323629 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат со стручковой фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку соленых огурцов и курятины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 1226,3 |
куриные яйца | 125,7 |
картофель | 146,3-154,3 |
соленые огурцы | 93,4 |
томаты | 32,1 |
стручковая фасоль | 157,1 |
салат | 22 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные стручковую фасоль, салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и курятину нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат со стручковой фасолью", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку соленых огурцов и курятины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 1226,3 куриные яйца 125,7 картофель 146,3-154,3 соленые огурцы 93,4 томаты 32,1 стручковая фасоль 157,1 салат 22 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131666/02A RU2511623C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131666/02A RU2511623C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511623C1 true RU2511623C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438086
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131666/02A RU2511623C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511623C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322868C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2323629C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131666/02A patent/RU2511623C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322868C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2323629C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2515762C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |