RU2523371C1 - Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523371C1 RU2523371C1 RU2013135190/02A RU2013135190A RU2523371C1 RU 2523371 C1 RU2523371 C1 RU 2523371C1 RU 2013135190/02 A RU2013135190/02 A RU 2013135190/02A RU 2013135190 A RU2013135190 A RU 2013135190A RU 2523371 C1 RU2523371 C1 RU 2523371C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- cucumbers
- tomatoes
- smoked herring
- Prior art date
Links
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 240000001970 Raphanus sativus var. sativus Species 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированного салата с копченой сельдью. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат с копченой сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сельди, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335953 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с копченой сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе копченой сельди | 131,6 |
| куриные яйца | 81,1 |
| картофель | 404,2-426,3 |
| огурцы | 86,1 |
| томаты | 118,5 |
| редис | 126,3 |
| салат | 57,9 |
| зеленый лук | 86,8 |
| зелень | 25 |
| шрот семян тыквы | 8 |
| сметана | 70 |
| соль | 10,4 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, огурцы, томаты и редис нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе копченой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с копченой сельдью, включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе копченой сельди 131,6 куриные яйца 81,1 картофель 404,2-426,3 огурцы 86,1 томаты 118,5 редис 126,3 салат 57,9 зеленый лук 86,8 зелень 25 шрот семян тыквы 8 сметана 70 соль 10,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013135190/02A RU2523371C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013135190/02A RU2523371C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2523371C1 true RU2523371C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013135190/02A RU2523371C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2523371C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007934C1 (ru) * | 1991-08-15 | 1994-02-28 | Научно-производственное предприятие "Тринита" | Пищевой продукт |
| RU2335953C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135190/02A patent/RU2523371C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007934C1 (ru) * | 1991-08-15 | 1994-02-28 | Научно-производственное предприятие "Тринита" | Пищевой продукт |
| RU2335953C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., «Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы», Краснодар, ИнЭП, 2008. с.38-45. * |
| УСОВ В.В., «Рыба на вашем столе», М., Пищевая промышленность, 1979. с.193. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
| RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
| RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
| RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
| RU2520890C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" | |
| RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2523236C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
| RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
| RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
| RU2519213C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
| RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |