RU2514769C1 - Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514769C1 RU2514769C1 RU2013129278/02A RU2013129278A RU2514769C1 RU 2514769 C1 RU2514769 C1 RU 2514769C1 RU 2013129278/02 A RU2013129278/02 A RU 2013129278/02A RU 2013129278 A RU2013129278 A RU 2013129278A RU 2514769 C1 RU2514769 C1 RU 2514769C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- cucumbers
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с солью, фасуют полученную смесь и майонез, осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Салат с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323637 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Салат с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе соленой сельди | 132,5 |
| куриные яйца | 58,3 |
| картофель | 423,8-447 |
| огурцы | 72,2 |
| зеленый лук | 72,9 |
| яблоки | 152,3 |
| томаты | 37,3 |
| салат | 21,9 |
| зелень | 24,8 |
| шрот семян тыквы | 12 |
| майонез | 90 |
| соль | 6,4 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, огурцы, томаты и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного салата с сельдью, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,5 куриные яйца 58,3 картофель 423,8-447 огурцы 72,2 зеленый лук 72,9 яблоки 152,3 томаты 37,3 салат 21,9 зелень 24,8 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 6,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013129278/02A RU2514769C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013129278/02A RU2514769C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2514769C1 true RU2514769C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629481
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013129278/02A RU2514769C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2514769C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322819C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
| RU2322892C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" |
| RU2322820C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
| RU2323637C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
| US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129278/02A patent/RU2514769C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
| RU2322819C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
| RU2322820C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
| RU2322892C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" |
| RU2323637C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
| RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
| RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2518661C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
| RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2518275C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |