RU2513495C1 - Способ производства консервированного салата "американка" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "американка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513495C1 RU2513495C1 RU2013134529/02A RU2013134529A RU2513495C1 RU 2513495 C1 RU2513495 C1 RU 2513495C1 RU 2013134529/02 A RU2013134529/02 A RU 2013134529/02A RU 2013134529 A RU2013134529 A RU 2013134529A RU 2513495 C1 RU2513495 C1 RU 2513495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- apples
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок, редиса и винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку филе индейки, заливку питьевой водой и выдержку до набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с семенами кунжута, солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Американка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок, редиса и винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с семенами кунжута, поваренной солью, тартратом кальция и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330455 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Американка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок, редиса и винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с семенами кунжута, солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян: тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе индейки | 200 |
куриные яйца | 154 |
картофель | 256-270 |
яблоки | 225 |
редис | 48 |
виноград | 80 |
салат | 36,7 |
зелень петрушки | 25 |
семена кунжута | 10 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 190 |
соль | 12 |
белый перец | 0,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, яблоки, редис и виноград нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное филе индейки нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с семенами кунжута, солью и молотым белым перцем.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, включающий, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок, редиса и винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с семенами кунжута, солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе индейки 200 куриные яйца 154 картофель 256-270 яблоки 225 редис 48 виноград 80 салат 36,7 зелень петрушки 25 семена кунжута 10 шрот семян тыквы 18 майонез 190 соль 12 белый перец 0,6 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134529/02A RU2513495C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервированного салата "американка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134529/02A RU2513495C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервированного салата "американка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513495C1 true RU2513495C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480912
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134529/02A RU2513495C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервированного салата "американка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513495C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1993019629A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method of preserving foods using noble gases |
RU2330455C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "американка" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134529/02A patent/RU2513495C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1993019629A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method of preserving foods using noble gases |
RU2330455C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "американка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2517385C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |