RU2518660C1 - Способ выработки консервированного салата "столичный" - Google Patents
Способ выработки консервированного салата "столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518660C1 RU2518660C1 RU2013127956/10A RU2013127956A RU2518660C1 RU 2518660 C1 RU2518660 C1 RU 2518660C1 RU 2013127956/10 A RU2013127956/10 A RU 2013127956/10A RU 2013127956 A RU2013127956 A RU 2013127956A RU 2518660 C1 RU2518660 C1 RU 2518660C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- salt
- chicken eggs
- fish fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331267 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного салата "Столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
рыбное филе | 289,9 |
куриные яйца | 111,6 |
картофель | 371-391,3 |
маринованные огурцы | 79 |
салат | 59,8 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
соль | 11,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
рыбное филе 289,9 куриные яйца 111,6 картофель 371-391,3 маринованные огурцы 79 салат 59,8 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 11,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127956/10A RU2518660C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127956/10A RU2518660C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518660C1 true RU2518660C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127956/10A RU2518660C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518660C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311064C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2331267C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
RU2332904C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "столичный" |
RU2345598C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2346514C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2356380C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127956/10A patent/RU2518660C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311064C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2331267C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "столичный" |
RU2332904C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "столичный" |
RU2345598C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
RU2346514C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2356380C1 (ru) * | 2007-11-19 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525651C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517385C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515762C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |