RU2518660C1 - Способ выработки консервированного салата "столичный" - Google Patents

Способ выработки консервированного салата "столичный" Download PDF

Info

Publication number
RU2518660C1
RU2518660C1 RU2013127956/10A RU2013127956A RU2518660C1 RU 2518660 C1 RU2518660 C1 RU 2518660C1 RU 2013127956/10 A RU2013127956/10 A RU 2013127956/10A RU 2013127956 A RU2013127956 A RU 2013127956A RU 2518660 C1 RU2518660 C1 RU 2518660C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salad
salt
chicken eggs
fish fillet
Prior art date
Application number
RU2013127956/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013127956/10A priority Critical patent/RU2518660C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2518660C1 publication Critical patent/RU2518660C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331267 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного салата "Столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
рыбное филе 289,9
куриные яйца 111,6
картофель 371-391,3
маринованные огурцы 79
салат 59,8
шрот семян тыквы 18
майонез 160
соль 11,1
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    рыбное филе 289,9 куриные яйца 111,6 картофель 371-391,3 маринованные огурцы 79 салат 59,8 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 11,1 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013127956/10A 2013-06-20 2013-06-20 Способ выработки консервированного салата "столичный" RU2518660C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013127956/10A RU2518660C1 (ru) 2013-06-20 2013-06-20 Способ выработки консервированного салата "столичный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013127956/10A RU2518660C1 (ru) 2013-06-20 2013-06-20 Способ выработки консервированного салата "столичный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2518660C1 true RU2518660C1 (ru) 2014-06-10

Family

ID=51216456

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013127956/10A RU2518660C1 (ru) 2013-06-20 2013-06-20 Способ выработки консервированного салата "столичный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2518660C1 (ru)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2311064C1 (ru) * 2006-05-11 2007-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2331267C1 (ru) * 2007-01-22 2008-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2332904C1 (ru) * 2007-01-22 2008-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного салата "столичный"
RU2345598C1 (ru) * 2007-11-19 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2346514C1 (ru) * 2007-11-19 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356380C1 (ru) * 2007-11-19 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2311064C1 (ru) * 2006-05-11 2007-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2331267C1 (ru) * 2007-01-22 2008-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2332904C1 (ru) * 2007-01-22 2008-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного салата "столичный"
RU2345598C1 (ru) * 2007-11-19 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2346514C1 (ru) * 2007-11-19 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356380C1 (ru) * 2007-11-19 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2518660C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2518653C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2516540C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517341C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516507C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2525513C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2516493C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516537C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2513495C1 (ru) Способ производства консервированного салата "американка"
RU2516514C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517352C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517350C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2525651C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной"
RU2516521C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2511728C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2517383C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517529C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517580C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517385C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2515762C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2529320C1 (ru) Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов"
RU2514768C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2516513C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517355C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516929C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"