RU2518266C1 - Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518266C1 RU2518266C1 RU2013127935/10A RU2013127935A RU2518266C1 RU 2518266 C1 RU2518266 C1 RU 2518266C1 RU 2013127935/10 A RU2013127935/10 A RU 2013127935/10A RU 2013127935 A RU2013127935 A RU 2013127935A RU 2518266 C1 RU2518266 C1 RU 2518266C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе куропатки, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Салат из дичи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе куропатки, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2320210 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Салат из дичи", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе куропатки, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе куропатки | 81,3 |
куриные яйца | 71,5 |
топленое масло | 8,9 |
картофель | 520,3-548,8 |
соленые огурцы | 177,2 |
салат | 89,4 |
яблоки | 93,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,4 |
лимонный сок | 3,7 |
сахар | 2,4 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,01 |
перец душистый | 0,02 |
корица | 0,04 |
мускатный орех | 0,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе куропатки нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Салат из дичи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе куропатки, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе куропатки 81,3 куриные яйца 71,5 топленое масло 8,9 картофель 520,3-548,8 соленые огурцы 177,2 салат 89,4 яблоки 93,5 шрот семян тыквы 12 майонез 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,4 лимонный сок 3,7 сахар 2,4 соль 10 перец черный горький 0,01 перец душистый 0,02 корица 0,04 мускатный орех 0,01 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127935/10A RU2518266C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127935/10A RU2518266C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518266C1 true RU2518266C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127935/10A RU2518266C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518266C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2006120573A (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2314733C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2320211C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127935/10A patent/RU2518266C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2006120573A (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2314733C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2320210C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2320211C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том Ш " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.347. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2518266C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи" | |
RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" | |
RU2518231C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518222C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из дичи" | |
RU2525667C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из дичи" | |
RU2511157C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2518232C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2525526C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2516959C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
RU2515812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2518226C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2517333C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2510200C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2525531C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2519156C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди и картофеля" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |