RU2358577C1 - Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358577C1 RU2358577C1 RU2008100188/13A RU2008100188A RU2358577C1 RU 2358577 C1 RU2358577 C1 RU 2358577C1 RU 2008100188/13 A RU2008100188/13 A RU 2008100188/13A RU 2008100188 A RU2008100188 A RU 2008100188A RU 2358577 C1 RU2358577 C1 RU 2358577C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- tomatoes
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и томатов, бланширования и резки морской капусты, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки обесшкуренного филе морского окуня, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, варку и шинковку морской капусты, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе морского окуня, резку томатов и салата, шинковку зеленого лука, измельчение зелени, смешивание обесшкуренного филе морского окуня, морской капусты, картофеля, томатов, салата и зеленого лука, заправку майонезом, украшение куриными яйцами и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237-238).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рыбный с морской капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня | 231,25 |
куриные яйца | 68,75 |
морская капуста | 137,5 |
томаты | 140,75 |
картофель | 200-210,94 |
салат | 82,5 |
зеленый лук | 68,75 |
зелень | 23,44 |
поваренная соль | 12 |
сорбат кальция | 0,79 |
перец черный горький | 0,1 |
лавровый лист | 0,1 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морскую капусту бланшируют и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе морского окуня нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 231,25 куриные яйца 68,75 морская капуста 137,5 томаты 140,75 картофель 200-210,94 салат 82,5 зеленый лук 68,75 зелень 23,44 поваренная соль 12 сорбат кальция 0,79 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100188/13A RU2358577C1 (ru) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100188/13A RU2358577C1 (ru) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358577C1 true RU2358577C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100188/13A RU2358577C1 (ru) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358577C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519213C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" |
RU2519424C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" |
RU2521791C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" |
-
2008
- 2008-01-14 RU RU2008100188/13A patent/RU2358577C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519213C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" |
RU2519424C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" |
RU2521791C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2358589C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" |