RU2332905C1 - Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332905C1 RU2332905C1 RU2007102311/13A RU2007102311A RU2332905C1 RU 2332905 C1 RU2332905 C1 RU 2332905C1 RU 2007102311/13 A RU2007102311/13 A RU 2007102311/13A RU 2007102311 A RU2007102311 A RU 2007102311A RU 2332905 C1 RU2332905 C1 RU 2332905C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- mayonnaise
- preserved food
- green onions
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе кальмара и маринованных грибов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, варку и резку филе кальмара, резку маринованных грибов, салата, зеленого лука и зелени, смешивание картофеля, филе кальмара, маринованных грибов, зеленого лука, майонеза, поваренной соли и перца и посыпание салатом и зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 310,56 |
картофель | 397,52-419,25 |
маринованные грибы | 169,25 |
зеленый лук | 102,48 |
салат | 34,16 |
зелень | 15,53 |
поваренная соль | 10,13 |
ацетат кальция | 0,41 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе кальмара и маринованные грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 310,56 картофель 397,52-419,25 маринованные грибы 169,25 зеленый лук 102,48 салат 34,16 зелень 15,53 поваренная соль 10,13 ацетат кальция 0,41 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102311/13A RU2332905C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102311/13A RU2332905C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332905C1 true RU2332905C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866768
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102311/13A RU2332905C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332905C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520909C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
RU2526669C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" |
-
2007
- 2007-01-23 RU RU2007102311/13A patent/RU2332905C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая промышленность, 1983, с.20. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526669C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" |
RU2520909C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2320234C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2323597C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |