RU2358589C1 - Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" - Google Patents

Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2358589C1
RU2358589C1 RU2008100195/13A RU2008100195A RU2358589C1 RU 2358589 C1 RU2358589 C1 RU 2358589C1 RU 2008100195/13 A RU2008100195/13 A RU 2008100195/13A RU 2008100195 A RU2008100195 A RU 2008100195A RU 2358589 C1 RU2358589 C1 RU 2358589C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
tomatoes
potatoes
sour cream
Prior art date
Application number
RU2008100195/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008100195/13A priority Critical patent/RU2358589C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2358589C1 publication Critical patent/RU2358589C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и томатов, бланширования и резки морской капусты, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки обесшкуренного филе мерланга, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, варку и шинковку морской капусты, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе мерланга, резку томатов и салата, шинковку зеленого лука, измельчение зелени, смешивание обесшкуренного филе мерланга, морской капусты, картофеля, томатов, салата и зеленого лука, заправку сметаной, украшение куриными яйцами и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237-238).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Салат рыбный с морской капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе мерланга 231,25
куриные яйца 68,75
морская капуста 137,5
томаты 140,75
картофель 200-210,94
салат 82,5
зеленый лук 68,75
зелень 23,44
поваренная соль 12
сорбат кальция 0,79
перец черный горький 0,1
лавровый лист 0,1
сметанадо выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морскую капусту бланшируют и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе мерланга нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе мерланга 231,25 куриные яйца 68,75 морская капуста 137,5 томаты 140,75 картофель 200-210,94 салат 82,5 зеленый лук 68,75 зелень 23,44 поваренная соль 12 сорбат кальция 0,79 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1 сметана до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008100195/13A 2008-01-14 2008-01-14 Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" RU2358589C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008100195/13A RU2358589C1 (ru) 2008-01-14 2008-01-14 Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008100195/13A RU2358589C1 (ru) 2008-01-14 2008-01-14 Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2358589C1 true RU2358589C1 (ru) 2009-06-20

Family

ID=41025724

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008100195/13A RU2358589C1 (ru) 2008-01-14 2008-01-14 Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2358589C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514628C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат рыбный"
RU2522410C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбный салат"
RU2532064C1 (ru) * 2013-08-26 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой"
RU2532062C1 (ru) * 2013-08-26 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.309-325, 420-430. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2522410C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбный салат"
RU2514628C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат рыбный"
RU2532064C1 (ru) * 2013-08-26 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой"
RU2532062C1 (ru) * 2013-08-26 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2346514C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2358549C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2345597C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2353199C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2350190C1 (ru) Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2353201C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2353203C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2363312C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2349208C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2358589C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2360497C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2349211C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2364262C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358551C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2358577C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой"
RU2339263C1 (ru) Способ получения консервов "салат из крабов"
RU2330458C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы"
RU2322837C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами"
RU2353205C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2356381C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"